กะละแมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมไทยที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีการผลิตและจำหน่ายทั่วทุกภาคของประเทศโดยเฉพาะภาคเหนือมีการผลิตกะละแมใน ปริมาณที่สูงกว่าภาคอื่นๆเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่มีจำนวน 17 ราย แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการขนาดย่อม ซึ่งมีกำลังการผลิตประมาณ 100-300 กิโลกรัมต่อวัน การห่อกะละแมเป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิดและใบตองจำเป็นต้องใช้แรงงานคนห่อ จำนวนมาก ประกอบกับโรงงานเป็นโรงงานขนาดเล็ก ไม่มีสถานที่เพียงพอที่จะรองรับคนงานเหล่านี้ได้ ปัจจุบันโรงงานส่วนใหญ่จึงใช้วิธีให้คนงานมารับผลิตภัณฑ์กะละแม ไปตัดและห่อที่บ้านคนงานแทน ซึ่งส่งผลให้ไม่สามารถควบคุมคุณภาพ นอกจากนั้นกะละแมยังมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นประมาณ 3-4 สัปดาห์โดยจะสูญเสียลักษณะทางเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวเป็นแข็งและร่วน และมีกลิ่นหืน อุปสรรคดังกล่าวนับเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กะละแมไม่สามารถขยายตลาดเพิ่มมาก ขึ้นทั้งตลาดภายในและตลาดต่างประเทศ ทั้งที่กะละแมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพส่งไปขายยังประเทศจีนและญี่ปุ่นมาก เนื่องจากชาวจีนและชาวญี่ปุ่นเป็นนักท่องเที่ยวที่พอใจและซื้อบริโภคและเป็น ของฝาก ด้วยเหตุนี้ทีมวิจัยจึงมีความประสงค์ที่จะศึกษาหาวิธีการที่จะรักษาคุณภาพ ของกะละแมให้เก็บได้นาน ด้วยการศึกษาสูตรและกรรมวิธีการผลิตที่ดำเนินการอยู่ของผู้ประกอบการผลิต เพื่อหาปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา จากนั้นทำการศึกษาทดลองเพื่อหาวิธีการปรับปรุงแก้ไขและพัฒนาสูตร กรรมวิธี และชนิดของบรรจุภัณฑ์ ที่เหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บโดยที่ยังรักษาคุณภาพของกะละแม ผลงานวิจัยดังกล่าวจะสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ประกอบการผลิตกะละแมโดย ตรง และยังส่งผลต่อเศรษฐกิจด้วยการขยายตลาดทั้งภายในและต่างประเทศ