การผลิตน้ำมะนาวเข้มข้นด้วยวิธีการแช่เยือกแข็ง เป็นวิธีการลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ระดับหนึ่ง งานวิจัยนี้เป็นการสร้างระบบผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยวิธีการแช่เยือกแข็ง ระดับห้องปฏิบัติการ ประกอบด้วยการนำน้ำผลไม้ไปแช่เยือกแข็งด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งแบบใบมีดขูด ผิว และบ่มในถังบ่มผลึก จนมีขนาดของผลึกน้ำแข็งใหญ่กว่า 200-250 ไมโครเมตร ทำการแยกผลึกออกจากน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยเครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยงหนีศูนย์ หลังจากนั้นทดสอบน้ำผลไม้เข้มข้นด้านคุณภาพโดยการวัดปริมาณของแข็งทั้งหมด (?Brix) ความเป็นกรด-ด่าง (pH) ไตเตรตหาปริมาณกรดซิตริกและความหนาแน่น ทำการเพิ่มความเข้มข้นด้วยขั้นตอนเดิม และ ทุก ๆ กะของการผลิต ทำการทดสอบด้านคุณภาพ จนกระทั่งได้ความเข้มข้นของน้ำผลไม้มากที่สุด เนื่องจากความจำเป็นในการหาผลไม้ในการทดสอบ จึงเปลี่ยนจากการทดลองผลิตน้ำมะนาวเข้มข้นมาเป็นการทดลองผลิตน้ำสับปะรดเข้ม ข้น พบว่า จากน้ำสับปะรดสด 44.9 กิโลกรัม ที่มีปริมาณของแข็ง 14.4 ?Brix จนได้น้ำสับปะรด จนได้น้ำสับปะรดเข้มข้น 31.3 กิโลกรัม และปริมาณของแข็งหลังจากเพิ่มความเข้มข้น 18.2 ?Brix ผลึกน้ำแข็ง 10.3 กิโลกรัม และมีส่วนตกค้างในระบบ 3.3 กิโลกรัม สำหรับด้านพลังงานได้มีการคำนวณพลังงานไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิต จากการทดลองในเครื่องต้นแบบที่สร้างขึ้น พบว่า ใช้พลังงานไฟฟ้า 1.85 กิโลวัตต์-ชั่วโมง/กิโลกรัม ของน้ำแข็งนำออกจากน้ำผลไม้ ความรู้และความเข้าใจในการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นด้วยกระบวนการแช่เยือกแข็งนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อการออกแบบและปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นอื่น ๆ ในระดับอุตสาหกรรมต่อไป