การประชุมเรื่อง “การวิจัยการพัฒนาและความปลอดภัยของหญ้าหวานและผลิตภัณฑ์หญ้าหวาน” และได้ร่วมจัดทำหนังสือเล่มนี้ออกมา เพื่อทบทวน รวบรวมองค์ความรู้และข้อมูลใหม่ ๆ จากผลงานที่ได้มาจากห้องปฏิบัติการวิจัยจากทั้งภายในประเทศและต่างประเทศ สำหรับใช้ในการประชุมดังกล่าวและเพื่อนำเผยแพร่ให้ผู้สนใจในเรื่องนี้ได้ติดตามและทราบข้อมูลในความปลอดภัยของหญ้าหวาน สารสกัด สตีวิโอไชด์ สารเมตะบอไลท์ และผลิตภัณฑ์ของมันและการนำไปใช้ในการบริโภค ได้รวบรวมและสรุปประเด็นต่าง ๆ ในแต่ละตอนดังต่อไปนี้ 1. ความเป็นมาของหญ้าหวาน 2. ข้อมูลพื้นฐานของสารรสหวานที่สำคัญในหญ้าหวาน 3. การศึกษาด้านฤทธิ์และพิษวิทยาของสารสกัดจากหญ้าหวาน สารสตีวิโอไชด์ และสตีวิออล ในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง เช่น ฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย ฤทธิ์ก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง พิษเฉียบพันธุ์และเรื้อรังในสัตว์ทดลอง ฤทธิ์ต่อระบบสืบพันธุ์ 4. รูปแบบของผลิตภัณฑ์หญ้าหวานที่วิจัย และงานวิจัยในมนุษย์ 5. ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของหญ้าหวานและสารสกัดที่จำหน่ายในต่างประเทศ 6. การยอมรับและตื่นตัวในความปลอดภัยและการนำหญ้าหวานและสารสกัดมาใช้บริโภคในสหรัฐอเมริกา และประเทศอื่น ๆ