แกมมา-โอรีซานอลเป็นกลุ่มของสารประกอบเอสเทอร์ระหว่างกรดเฟอรูลิกและ สเตอรอลหรือไตรเทอร์ปีนแอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ เป็นสารที่มีความสามารถในการต้านการเกิดออกซิเดชันตามธรรมชาติ งานวิจัยนี้ศึกษาถึงผลของอุณหภูมิในการให้ความร้อน คือ 132, 160, 192 และ 222 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 480, 140, 60 และ 50 ชั่วโมง ตามลำดับ และศึกษาความเข้มข้นของเฟอริค-คลอไรด์ คือ 0, 2.5, 5.0 และ 7.5 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 ชั่วโมง ต่อจลนพลศาสตร์การสลายตัวของแกมมา-โอรีซานอล การเปลี่ยนแปลงความ สามารถในการจับอนุมูลอิสระ และการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันรำข้าว โดยศึกษาในน้ำมันรำข้าวที่ผ่านการกำจัดสารต่อต้านการเกิดออกซิเดชันตามธรรมชาติออก แล้วเติมแกมมา-โอรีซานอลบริสุทธิ์ลงไปในปริมาณ 3,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ผลการศึกษา พบว่า การสลายตัวของแกมมา- โอรีซานอลสามารถอธิบายได้ด้วยสมการจลนพลศาสตร์อันดับที่ 1 สำหรับความสามารถในการเป็นสารต่อต้านการเกิดออกซิเดชันของแกมมา-โอรีซานอล พบว่า สามารถต้านออกซิเดชันของน้ำมันรำข้าวได้เพียงช่วงแรกของการให้ความร้อน ซึ่งสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของค่า DPPH remaining (%) แต่หลังจากที่น้ำมันรำข้าวเกิดการออกซิเดชันมากขึ้น พบว่าค่า DPPH remaining (%) มีค่าลดลง ค่าเพอร์ออกไซด์และค่าอะนิซิดีนมีการเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาในการให้ความร้อน สำหรับผลของความเข้มข้นของเฟอริคคลอไรด์นั้น พบว่า จลนพลศาสตร์การสลายตัวของแกมมา-โอรีซานอลไปตามสมการอันดับที่ 1 โดยความเข้มข้นของเฟอริคคลอไรด์ที่สูงขึ้นจะสัมพันธ์กับการสลายตัวของแกมมา-โอรีซานอลที่รวดเร็วขึ้น และเร่งการเพิ่มของค่าเพอร์ออกไซด์ ค่าอะนิซิดีน ค่าคอนจูเกตไดอีน และค่าคอนจูเกต-ไตรอีน สำหรับค่า DPPH remaining (%) จะมีการเปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับผลการศึกษาในส่วนแรก โดยค่าสุดท้ายจะแปรผกผันกับความเข้มข้นของเฟอริค- คลอไรด์ Gamma-oryzanol, a group of ferulic acid esters of sterols and triterpene alcohols, has been reported to exhibit antioxidative activity. In this study, the effect of heating period and temperature at 132, 160, 192 and 222°C for 480, 140, 60 and 50 hours, respectively, and the effect of ferric chloride contents at 0, 2.5, 5.0 and 7.5 mg/kg (at 180°C, 50 hours) on the degradation kinetics of gamma- oryzanol, radical scavenging-capacity and lipid peroxidation the rice bran oil were investigated. Purified rice bran oil, in which natural antioxidants were removed using aluminum oxide column and were added with 3,000 mg/kg of gamma-oryzanol, was used. The first-order kinetic model could described the degradation reaction of the gamma-oryzanol on oxidation inhibition and gamma-oryzanol has antioxidant activity at the beginning period of heating . As expected, DPPH remaining (%) increased at the beginning period of heating. However, after the oxidation progress further, DPPH remaining (%) started to decrease with respected to the heating time which related to increasing of the peroxide value and anisidine value with heating time. Degradation of gamma-oryzanol in rice bran oil added with ferric chloride also could be described by the first-order kinetic model. Ferric chloride sufficiently accelerated the degradation of gamma-oryzanol and increased peroxide values, anisidine values, conjugated diene and conjugated triene values. The pattern of DPPH remaining (%) change was similar to the results in the first experiment and the final values of DPPH remaining (%) were inversely related to ferric chloride concentrations.