วิทยานิพนธ์ (วศ.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2540

แบบจำลองคณิตศาสตร์ที่ประกอบด้วยพจน์การแพร่ผ่านฟิล์มพอลิเมอร์แบบฟิกเกียนและพจน์อัตราการหายใจของผักและผลไม้สดและโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับคำนวณความเข้มข้นของแก๊สออกซิเจนและแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ณ เวลาใดๆ ในบรรจุภัณฑ์แบบบรรยากาศดัดแปรสำหรับผักและผลไม้สดได้ถูกพัฒนาขึ้น แบบจำลองอัตราการหายใจ 7 แบบ ได้แก่ แบบเส้นตรง แบบโพลิโนเมียล แบบเอกโปเนนเชียล แบบไมเคิลลีสเมนเทนชนิดมีการยับยั้งแบบอันคอมเพททิทีฟ แบบไมเคิลลีสเมนเทนชนิดมีการยับยั้งแบบนอนคอมเพททิทีฟ แบบไมเคิลลีสเมนเทนชนิดมีการยับยั้งแบบคอมเพททิทีฟ และแบบแลงเมียร์ได้ถูกนำมาใช้ แบบจำลองคณิตศาสตร์ถูกคำนวณเชิงตัวเลขด้วยวิธีรังกัตตาอันดับสี่ ผลการคำนวณถูกนำมาเปรียบเทียบกับผลการทดลอง 6 ชุดที่ได้รวบรวมจากงานวิจัยอื่นๆ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาถึงผลของพื้นที่ผิวของบรรจุภัณฑ์ (A) ความหนาของพอลิเมอร์ฟิล์มที่ใช้ทำบรรจุภัณฑ์ (L) ค่าการซึมผ่านพอลิเมอร์ของแก๊สออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ (PO2, PC) น้ำหนักของผักและผลไม้สด (W) ปริมาตรอิสระในบรรจุภัณฑ์ (V) และความเข้มข้นเริ่มต้นของแก๊สในบรรจุภัณฑ์ต่อความเข้มข้นของแก๊สออกซิเจนและแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่สมดุลในบรรจุภัณฑ์ (%O2(cq), %CO2(cq)) และเวลาเข้าสู่สมดุล (tcq) ผลการคำนวณพบว่า แบบจำลองที่ถูกพัฒนาขึ้นสามารถทำนายค่าความเข้มข้นของแก๊สออกซิเจนและแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ ณ เวลาใดๆ ได้สอดคล้องกับผลการทดลอง และโดยรวมพบว่าแบบจำลองคณิตศาสตร์ที่ใช้แบบจำลองอัตราการหายใจแบบไมเคิลลีสเมนเทนชนิดมีการยับยั้งแบบอันคอมเพททิทีฟ หรือแบบไมเคิลลีสเมนเทนชนิดมีการยับยั้งแบบนอนคอมเพททิทีฟสามารถทำนายให้ผลใกล้เคียงกับการทดลองมากกว่าแบบจำลองคณิตศาสตร์ที่ใช้แบบจำลองอัตราการหายใจอื่นๆ นอกจากนั้นพบว่าในกรณีตัวอย่างเมื่อ A เพิ่มขึ้น จะทำให้ %O2(cq)) เพิ่มขึ้นแต่ %CO2(cq) และ tcq ลดลงเมื่อ L และ W เพิ่มขึ้นทำให้ %O2(cq) ลดลงแต่ %CO2(cq) เพิ่มขึ้นแต่ L ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ tcq เพิ่มขึ้นในขณะที่เมื่อ W เพิ่มขึ้นค่า tcq จะลดลงเมื่อ Po เพิ่มขึ้นจะมีผลให้ค่า %O2(cq) และ tcq ลดลงเมื่อ Pc เพิ่มขึ้นจะมีผลให้ค่า %CO2(cq) และ tcq ลดลงส่วน V จะไม่มีผลต่อ %O2(cq) และ %CO2(cq) แต่เมื่อ V เพิ่มขึ้นค่า tcq จะเพิ่มขึ้นส่วนความเข้มข้นเริ่มต้นของแก๊สไม่มีผลต่อ %O2(cq) และ %CO2(cq) แต่เมื่อความเข้มข้นเริ่มต้นของแก๊สอยู่ใกล้ %O2(cq) และ %CO2(cq) จะส่งผลให้ tcq ลดลง