วิทยานิพนธ์ (วศ.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2540

การตรวจพิสูจน์ธัญพืชฉายรังสีบางชนิดสามารถหาได้จาก การวิเคราะห์แรดิคอลอิสระ โดยวัดด้วยเครื่องมืออิเล็กตรอนสปินเรโซแนนซ์สเปกโตรมิเตอร์ ตัวอย่างธัญพืชที่นำมาวิจัยได้แก่ เมล็ดข้าว เมล็ดข้าวโพด เมล็ดถั่วเขียว หัวมันฝรั่ง และเหง้าขิง ได้เปรียบเทียบจำนวนแรดิคอลอิสระ ระหว่างธัญพืชที่ฉายรังสีและไม่ฉายรังสี พบว่าธัญพืชที่มีลักษณะแห้งคือ เมล็ดข้าว และเมล็ดถั่วเขียวที่ผ่านการฉายรังสี จะมีจำนวนแรดิคอลอิสระเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ไม่ได้ฉายรังสี และมีปริมาณมากที่สุดในวันแรกหลังฉายรังสี และลดปริมาณแรดิคอลอิสระลงเรื่อยๆ จนใกล้เคียงกับค่าปรกติ ในตัวอย่างที่ไม่ฉายรังสีประมาณวันที่ 30 จะสังเกตได้ว่าธัญพืชที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบคือ หัวมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพดจะมีจำนวนแรดิคอลอิสระ ที่เพิ่มขึ้นเป็นเปอร์เซนต์น้อยกว่าธัญพืช ที่อยู่ในสภาพแห้งและจำนวนแรดิคอลอิสระของธัญพืช ที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบจะลดปริมาณแรดิคอลอิสระ จนอยู่ในสภาพปกติเร็วกว่าธัญพืชที่แห้ง สำหรับในเหง้าขิงสดมีลักษณะของสเปกตรัม ต่างจากธัญพืชอื่นเนื่องจากมี Mn2+ เป็นตัวรบกวนจึงไม่สามารถหาจำนวนแรดิคอลอิสระได้ จากการวิจัยสามารถสรุปได้ว่า วิธีอิเล็กตรอนสปินเรโซแนนซ์สเปกโตรเมตรีเป็นวิธีหนึ่ง ที่สามารถตรวจหาแรดิคอลอิสระในธัญพืชฉายรังสี เพื่อการยืดระยะเวลาเก็บรักษาบางชนิดได้ และจะให้ผลดีกับธัญพืชที่มีลักษณะแห้งและนำมาตรวจวัดภายใน 30 วัน