วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2544

ในการศึกษาผลของการแช่แข็งต่อการอยู่รอดของ Salmonella spp. ในกุ้งสด โดยการแช่แข็งด้วยอัตราเร็ว 0.45, 0.79 , 1.50 และ 45 cm/hr พบว่าการแช่แข็งด้วยอัตราเร็ว 45 cm/hr จะมีผลต่อการรอดตายน้อยและการบาดเจ็บมากกว่าของ Salmonella spp. เมื่อเปรียบเทียบกับการแช่แข็งด้วยอัตราเร็วที่ต่ำกว่าคือการรอดตายร้อยละ 0.21ของทั้งหมดซึ่งในจำนวนนี้มีเชื้อที่บาดเจ็บคิดเป็นร้อยละ78.34 ซึ่งให้ผลในทำนองเดียวกับ การตรวจนับจำนวน Salmonella spp. จากการแช่แข็ง Salmonella suspension ด้วยอัตราเร็วเท่ากับ 60 cm/hr พบว่ามีการรอดตายน้อยและการบาดเจ็บมากกว่าการแช่แข็งด้วยอัตราเร็วที่ต่ำกว่า คือการรอดตายเท่ากับร้อยละ 0.15 ของทั้งหมดซึ่งในจำนวนนี้มีเชื้อที่บาดเจ็บคิดเป็นร้อยละ 81.09 สำหรับผลของการเก็บSalmonella ในกุ้งกุลาดำแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10 , - 20 และ - 75 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 12 สัปดาห์ พบว่าการเก็บเชื้อที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส มีผลต่ออัตราการลดลงของจำนวนเชื้อเร็วที่สุดโดยมีเชื้อทั้งหมดลดลงเฉลี่ยทั้งหมด 3.04 สัปดาห์ / log cfu เชื้อที่แข็งแรงลดลงเฉลี่ย 3.10 สัปดาห์ / log cfu และเชื้อที่บาดเจ็บลดลงเฉลี่ย 2.94 สัปดาห์ / log cfu สำหรับผลของการเก็บตัวอย่าง Salmonella suspension แช่แข็ง พบว่าการเก็บเชื้อที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส มีผลต่ออัตราการลดลงของจำนวนเชื้อเร็วที่สุด โดยมีเชื้อทั้งหมดลดลงเฉลี่ยทั้งหมด 2.51 สัปดาห์ / log cfu เชื้อที่แข็งแรงลดลงเฉลี่ย 2.34 สัปดาห์ / log cfu และเชื้อที่บาดเจ็บลดลงเฉลี่ย 2.56 สัปดาห์ / log cfu สำหรับ pre - enrichment ที่เหมาะสมในการฟื้นตัวของ S.derby คือ Tryptic soy broth ที่เติม sodium pyruvate และ yeast extract โดยอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดนี้ช่วยเพิ่มจำนวนเชื้อที่แข็งแรงคิดเป็น 88 เปอร์เซ็นต์ จาก 40 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับการเลี้ยงในอาหาร Tryptic soy broth ที่ไม่ได้เติม sodium pyruvate และ yeast extract เมื่อเลี้ยงเชื้อที่ 42 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาในการบ่ม 3 ชั่วโมง