การผลิตอาหารขบเคี้ยวจากฟลาวข้าวขาวดอกมะลิ 105 ฟลาวมันเทศ และปลาป่น โดยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ได้ศึกษารูปแบบของฟลาวมันเทศจากการเตรียมมันเทศ 4 รูปแบบ คือ ปอกเปลือกและลวก, ปอกเปลือกและไม่ลวก, ไม่ปอกเปลือกและลวด และไม่ปอกเปลือกและไม่ลวก และนำมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารขบเคี้ยว พบว่า ฟลาวมันเทศที่เตรียมโดยการไม่ปอกเปลือกและไม่ลวกมันเทศให้อาหารขบเคี้ยวที่มีคุณภาพเหมาะสมที่สุด จึงนำมาใช้ในการพัฒนาสูตรอาหารขบเคี้ยว จากการศึกษาอิทธิพลของอัตราส่วนฟลาวมันเทศต่อฟลาวข้าวขาวดอกมะลิ 105 3 ระดับ (20:80, 30:70 และ40:60) และปริมาณปลาป่น 4 ระดับ (ร้อยละ 0, 5, 10, 15 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด) ต่อคุณภาพอาหารขบเคี้ยว พบว่า เมื่อปริมาณฟลาวมันเทศและปริมาณปลาป่นเพิ่มขึ้นทำให้อาหารขบเคี้ยวมีความแข็งเพิ่มขึ้น แต่อัตราการพองตัวลดลง และอาหารขบเคี้ยวมีคะแนนความชอบด้านสีและความชอบรวมลดลงเมื่อปริมาณปลาป่นเพิ่มขึ้น อัตราส่วนฟลาวข้าวขาวดอกมะลิ 105 ต่อฟลาวมันเทศที่เหมาะสมในการผลิตอาหารขบเคี้ยว เท่ากับ 20:80 และปริมาณปลาป่นที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 10จากการศึกษาผลของปริมาณกลีเซอริลโมโนสเตียเรต (GMS) ร้อยละ 0, 0.5, และ 1.0 ต่อคุณภาพอาหารขบเคี้ยว พบว่า การเพิ่มปริมาณ GMS ทำให้อาหารขบเคี้ยวมีความหนาแน่น และความแข็งเพิ่มขึ้น แต่อัตราการพองตัวลดลงมีผลทำให้คะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏลดลง ดังนั้นสูตรอาหารขบเคี้ยวที่เหมาะสมประกอบด้วย ฟลาวข้าวขาวดอกมะลิ 105 ร้อยละ 54 ฟลาวมันเทศร้อยละ 36และปลาป่น ร้อยละ 10 โดยผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 15.88 เส้นใยหยาบร้อยละ 3.97 และปริมาณเบต้าแคโรทีน 159.59 ไมโครกรัม/100 กรัม อาหารขบเคี้ยวที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเครื่องปรุงรสกระเทียมพริกไทยมีคะแนนความชอบรวมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) โดยมีคะแนนความชอบรวมอยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย โดยวิธี Central location test (CLT) พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบรวมอาหารขบเคี้ยวที่ปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิวและรสกระเทียมพริกไทยในระดับชอบปานกลางถึงชอบมากที่สุดเป็นร้อยละ 58.0 และ 63.5 ตามลำดับ และยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 72.0 และ 80.5 ตามลำดับ การศึกษาอุณหภูมิกลาสทรานซิชัน พบว่า อาหารขบเคี้ยวไม่ปรุงแต่งกลิ่นรสที่มีความชื้นร้อยละ 10 มีอุณหภูมิกลาสทรานซิชัน เป็น 51.72 องศาเซลเซียส