การสำรวจทัศนคติ และความต้องการของผู้บริโภคต่อคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของมะพร้าวเผา พบว่ารูปแบบการบรรจุมะพร้าวที่ผู้บริโภคต้องการ คือ การหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกยืด (ร้อยละ 22.56) และการบรรจุแบบสุญญากาศในถุงพลาสติกใส (ร้อยละ 24.06)โดยต้องการให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6-8 วัน (ร้อยละ 43.50) จากการวิเคราะห์ปัจจัยพบว่าสามารถจัดกลุ่มตัวแปรที่ผู้บริโภคใช้ในการตัดสินใจซื้อมะพร้าวเผาได้ 5 ปัจจัยใหม่เรียงตามลำดับความสำคัญจากมากไปน้อยได้ดังนี้ ลักษณะทางประสาทสัมผัส อายุของผลมะพร้าวความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะปรากฏของผลมะพร้าว และปัจจัยทางการตลาดและพบว่าผู้บริโภคได้รับรู้ถึงการเน่าเสียของมะพร้าวเผาได้จากลักษณะความผิดปกติของน้ำและเนื้อมะพร้าว และความผิดปกติของกลิ่นและลักษณะภายนอกของมะพร้าวเผา ปัญหาที่ผู้บริโภคพบในการบริโภคมะพร้าวเผา คือ ความสะดวกในการรับประทาน และอายุการเก็บรักษาของมะพร้าวเผา การศึกษาคุณภาพมะพร้าวพันธุ์น้ำหอม อายุ 8 เดือน ก่อนและหลังการเผาพบว่าน้ำมะพร้าวหลังเผามีค่าความสว่าง (L*) และค่าการส่องผ่านของแสง (transmittance)ลดลง แต่ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) เพิ่มขึ้น ค่า pH และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ของน้ำมะพร้าวมีค่าเพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลฟรุคโตสและน้ำตาลซูโครสไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) ส่วนเนื้อมะพร้าวหลังการเผามีความเข็งลดลง ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าน้ำมะพร้าวเผามีค่าความเข้มด้านสีเหลือง กลิ่นหอมของมะพร้าว กลิ่นเผา รสหวาน และกลิ่นรสเผาเพิ่มขึ้นแต่มีค่าความเข้มด้านความใส และรสเปรี้ยวลดลงเมื่อเทียบกับน้ำมะพร้าวก่อนเผา เนื้อมะพร้าวหลังเผามีความเข้มด้านกลิ่นหอมมะพร้าว กลิ่นเผา และรสหวานเพิ่มขึ้น แต่มีค่าความเข้มด้านความแข็งลดลง ซึ่งสอดคล้องกับค่าคุณภาพทางเคมี ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาของมะพร้าวเผาที่อุณหภูมิ 4-8(+,ฐ)C ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 80-90 พบว่าสามารถเก็บมะพร้าวเผาที่หุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกยืดชนิดโพลีไวนิลคลอไรด์ มะพร้าวเผาที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะบรรจุใด ๆ และมะพร้าวเผาที่บรรจุแบบสุญญากาศในถุงพลาสติกใส (Nylon/DL/LLDPE)ได้นาน 14, 18 และ 28 วัน ตามลำดับ