ศึกษาลักษณะทางกายภาพของผล ปริมาณ oleoresin และ capsaicinoids ของผลผลิตพริกที่เก็บเกี่ยวเมื่อต้นพริกมีอายุต่างกัน 3 ครั้ง ในพริก ~iCapsicum annuum~i L. 20 พันธุ์และในพริก ~iC. frutescens~i L. 17 พันธุ์ ณ ศูนย์วิจัยพืชผักเขตร้อน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน นครปฐม พบว่า พริกแต่ละพันธุ์มีลักษณะทางกายภาพ ได้แก่ น้ำหนักต่อผล ความกว้างของผล ความยาวของผล ความยาวของขั้วผล น้ำหนัก placenta น้ำหนักpericarp ความหนา pericarp ปริมาณ oleoresin และ capsaicinoids ที่แตกต่างกันและทั้งหมดเปลี่ยนแปลงในทางลดลงในพริกผลรุ่นหลังที่เก็บเกี่ยวเมื่อต้นพริกมีอายุมากขึ้นสำหรับพริก ~iC. annuum~i L. ที่มีปริมาณ oleoresin และ capsaicinoids สูงสุดพบในพันธุ์บิ๊กฮอต มีค่าเท่ากับ 8.19 และ 0.42% โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ ส่วนพริก~iC. frutescens~i L. ที่มีปริมาณ oleoresin สูงสุดพบในพันธุ์ CA251 ที่ 12.64%โดยน้ำหนักแห้ง ปริมาณ capsaicinoids สูงสุดพบในพันธุ์ CA130 ที่ 0.46% โดยน้ำหนักแห้ง การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะทางกายภาพและปริมาณ oleoresin capsaicinและ dihydrocapsaicin ในพริก ~iC. annuum~i L. และ ~iC. frutescens~i L. พบว่าในพริก ~iC. annuum~i L. ปริมาณ oleoresin มีความสัมพันธ์ทางบวกกับความยาวของผลความยาวของขั้วผล และน้ำหนักของ pericarp ในขณะที่ปริมาณ capsaicin และ dihydrocapsaicinมีความสัมพันธ์ทางลบกับน้ำหนักต่อผล ความกว้างของผล น้ำหนัก placenta และความหนาของpericarp สำหรับพริก ~iC. frutescens~i L. พบว่า ปริมาณ oleoresin มีความสัมพันธ์ทางบวกกับความยาวของขั้วผลแต่มีความสัมพันธ์ทางลบกับความกว้างของผลและน้ำหนักของplacenta ในขณะที่ปริมาณ capsaicin และ dihydrocapsaicin มีความสัมพันธ์ทางบวกกับความยาวของขั้วผล แต่มีความสัมพันธ์ทางลบกับทุกลักษณะทางกายภาพของผลที่เหลือ