วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาแบบแผนการใช้จ่ายบริโภคอาหาร และศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการใช้จ่ายบริโภคอาหาร รวมทั้งเพื่อศึกษาการตอบสนองของค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงรายได้ของครัวเรือนเกษตรกรไทย โดยใช้ข้อมูลการสำรวจภาวะเศรษฐกิจและสังคมของครัวเรือนเกษตรกรในปีการเพาะปลูก 2544/45 ของสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และทำการวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลอง Almost Ideal DemandSystem (AIDS) ในรูปสมการ Engel curve ผลการศึกษา พบว่าครัวเรือนเกษตรกรมีสัดส่วนค่าใช้จ่ายในหมวดข้าวและอาหารประเภทแป้งมากที่สุด รองลงมาคือ หมวดเนื้อสัตว์ และหมวดผลไม้และผัก โดยปัจจัยที่มีผลต่อสัดส่วนค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารในทุกหมวดคือ รายได้ของครัวเรือน และจำนวนสมาชิกในครัวเรือน สำหรับผลของการตอบสนองของรายได้ที่มีต่อสัดส่วนของค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารของครัวเรือน พบว่าในหมวดข้าวและอาหารประเภทแป้ง หมวดเนื้อสัตว์ หมวดเครื่องปรุงรส มีค่าความยืดหยุ่นของอุปสงค์ต่อรายได้ที่น้อยกว่า 1 จึงจัดเป็นสินค้าจำเป็น (Necessary Goods) ในขณะที่หมวดสัตว์น้ำหมวดไขมันนมเนยไข่ หมวดผลไม้และผัก หมวดเครื่องดื่ม และหมวดอื่น ๆ มีค่าความยืดหยุ่นของอุปสงค์ต่อรายได้ที่มากกว่า 1 จึงจัดเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย (Luxury Goods) จากผลการศึกษาแบบแผนการใช้จ่ายบริโภคอาหารของครัวเรือนเกษตรกรไทย จะเป็นข้อมูลที่ประโยชน์สำหรับการนำไปใช้ในการจัดการด้านโภชนาการของครัวเรือนเกษตรกรในประเทศไทยต่อไปในอนาคต