การพัฒนาผลิตภัณฑ์ครั้งนี้ มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะแคลเซียมซึ่งมีมากในงาดำ และวิตามินเอในแป้งมันเทศ รวมถึงเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับปลายข้าวหอมมะลิ จากการทดลองพบว่าสูตรที่เหมาะสมของขนมขบเคี้ยวจากแป้งปลายข้าวหอมมะลิผสมแป้งมันเทศและงาดำหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยแป้งปลายข้าวหอมมะลิ 21.28 กรัม แป้งมันเทศ 18.77 กรัม งาดำอบป่น 4.68 กรัม พริกไทย 0.55 กรัมเกลือ 1.38 กรัม น้ำตาล 0.38 กรัม กลิ่นรสกระเทียม 2.89 กรัม และน้ำ 52 กรัม นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่อ่างเครื่องตีผสม ตีผสมด้วยความเร็วระดับ 1 เป็นเวลา2 นาที เปลี่ยนความเร็วที่ระดับ 5 เป็นเวลา 3 นาที รีดเป็นแผ่น นึ่งในน้ำเดือด 5 นาทีพักให้เย็น 1 ชั่วโมง กดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ขนาด 2.5 x 2.5 เซนติเมตร อบแห้งที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง ทอดที่ 190 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที ขนมขบเคี้ยวที่ได้จะมีสีเหลืองออกขาว มีค่า L* a* และ b* เท่ากับ 75.01 7.89 และ 26.41 ตามลำดับค่า Water activity 0.27 อัตราการพองตัว 4.24 เท่า ค่าความกรอบ 12.30 นิวตัน คุณภาพทางเคมีจะมีความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย เถ้า และคาร์โบไฮเดรต 0.93 0.70 5.71 0.820.73 และ 21.08 ตามลำดับ มีวิตามินเอ 1.97 ไมโครกรัม แคลเซียม 82.45 มิลลิกรัมหรือร้อยละ 0.24 และ 10.30 ของ Thai RDI ตามลำดับ และให้พลังงาน 138.57 กิโลแคลลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ตรวจพบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและราน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม จากการทดสอบความชอบและการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 150 คน ด้วยวิธี CLT พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับปานกลาง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้นานกว่า 8 สัปดาห์โดยบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยด์เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง และผลิตภัณฑ์มีต้นทุนการผลิต 3 บาทต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่อถุง