ในการคัดเลือกพันธุ์มะม่วงที่เหมาะสมสำหรับการผลิต dried mango candyจากพันธุ์แก้ว โชคอนันต์ และน้ำดอกไม้ที่เตรียมจากสูตรเบื้องต้น ด้วยวิธีการอภิปรายกลุ่มโดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 10 คน พบว่า ผู้อภิปรายได้ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากพิวเรย์มะม่วงพันธุ์แก้วและโชคอนันต์ ซึ่งมะม่วงจากทั้งสองพันธุ์นำไปศึกษาปริมาณซูโครส กลูโคสไซรัป และกลีเซอรีนที่เหมาะสมในการเตรียม dried mango candy โดยวางแผนการทดลองแบบ central composite design (CCD) ทั้งหมด 17 สิ่งทดลอง โดย (+,a)มีค่า 1.35 และใช้เกณฑ์ในการคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมคือวอเตอร์แอคติวิตี้ต่ำกว่า 0.6และคะแนนความชอบรวมมากกว่า 5.4 (สูงสุดคือ 9) พบว่า ปริมาณซูโครส กลูโคสไซรัปและกลีเซอรีนที่เหมาะสมในการผลิต dried mango candy ที่เตรียมจากพิวเรย์มะม่วงพันธุ์แก้ว และพันธุ์โชคอนันต์ คือ 16, 2, 5% และ 15, 2, 5% ตามลำดับ โดยผลิตภัณฑ์จากพันธุ์แก้วและพันธุ์โชคอนันต์มีคะแนนความชอบ 6.0 และ 6.8 ตามลำดับ จากการศึกษาผลของอุณหภูมิ (50, 60 และ 70 (+,ฐ)C) และเวลาในการอบแห้ง (2, 3 และ 4 ชั่วโมง)ต่อคุณภาพของ dried mango cancy ที่เตรียมจากพิวเรย์พันธุ์โชคอนันต์ พบว่า เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการอบแห้งเพิ่มมากขึ้นวอเตอร์แอคติวิตี้และปริมาณความชื้นมีแนวโน้มลดลง แต่ค่าความแข็งจากการวัดด้วยเครื่องเพิ่มมากขึ้น โดยอุณหภูมิการอบแห้ง ณ60 (+,ฐ)C เป็นเวลา 3 และ 4 ชม และอุณหภูมิ 70 (+,ฐ)C เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชมให้คะแนนความชอบไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) แต่การอบแห้ง ณ 60 (+,ฐ)C 3 ชมผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบรวมสูงที่สุด เมื่อศึกษาความคงตัวของ dried mango candyที่เตรียมจาก พิวเรย์มะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ที่ผ่านการอบแห้ง ณ 60 (+,ฐ)C เป็นเวลา3 ชม และบรรจุในภาชนะบรรจุฟิล์มใส (PET 12(+,m) /DL/CPP 20(+,m)) และฟิล์มเมทาไลต์(PET 12(+,m)/DL/ (VM) CPP 25(+,m)) โดยเก็บไว้ ณ อุณหภูมิ 30 (+,ฐ)C (80% RH) และ40 (+,ฐ)C (90% RH) พบว่า dried mango candy ที่บรรจุในฟิล์มเมทาไลต์มีการเปลี่ยนแปลงในด้านความชื้นและวอเตอร์แอคติวิตี้น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในฟิล์มใส และเมื่อเก็บไว้ได้นานกว่า 45 วันผู้ทดสอบยังให้คะแนนการยอมรับมากกว่า 5.5 คะแนน ในขณะที่ผู้ทดสอบเริ่มให้คะแนนต่ำกว่า 4 (เริ่มไม่ยอมรับ) ในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในฟิล์มใสและเก็บที่อุณหภูมิ 40 (+,ฐ)C (90% RH) นาน 24 วันขึ้นไป