คัดเลือกข้าวคุณภาพต่ำที่เหมาะสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยตรวจสอบคุณสมบัติของข้าวเจ้า 4 พันธุ์คือ ขาว ตชด. ชัยนาท เหลือง 11 และเหลืองอ่อน พบว่าข้าวพันธุ์เหลือง 11 และชัยนาทมีปริมาณแอมิโลส อุณหภูมิเริ่มเจลาทิไนซ์ และค่าการคืนตัวสูงจึงคัดเลือกข้าวทั้ง 2 พันธุ์มาทำการศึกษาต่อในขั้นตอนการคัดเลือกพันธุ์ข้าว ซึ่งพบว่าข้าวพันธุ์เหลือง 11 มีความเหมาะสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยผู้ชิมให้การยอมรับมากที่สุดและมีปริมาณแอมิโลส อุณหภูมิเริ่มเจลาทิไนซ์ และค่าการคืนตัว สูงสุดคือร้อยละ 34.73,79.95 องศาเซลเซียส และ 181.208 RVU ตามลำดับ นำข้าวพันธุ์เหลือง 11 มาศึกษาความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำแป้ง พบว่า ที่ความเข้มข้นของน้ำแป้งร้อยละ 35 เป็นส่วนผสมของน้ำแป้งที่เหมาะสม การศึกษาปริมาณสาหร่ายสไปรูไลนาที่เหมาะสม พบว่า ปริมาณสาหร่ายสไปรูไลนาร้อยละ 0.50 ได้รับการยอมรับมากที่สุด เส้นก๋วยเตี๋ยวสดเสริมสาหร่ายสไปรูไลนามีความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 9.70, 10.98, 2.28,0.36 และ 76.68 ตามลำดับ ผู้ชิมชอบผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเสริมสาหร่ายสไปรูไลนาในระดับค่อนข้างชอบ การเก็บรักษาเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งในถุงพอลิโพรพิลีนเป็นระยะเวลา 6 เดือนพบว่า ในสภาวะมีแสงและไม่มีแสง ความชื้น และความเหนียวเพิ่มขึ้น ในสภาวะมีแสง สีเขียวของเส้นลดลง ส่วนในสภาวะไม่มีแสง สีเขียวคงที่ การเสริมสาหร่ายสไปรูไลนาในบะหมี่ร้อยละ0.25, 0.50, 0.75 และ 1 พบว่าปริมาณสาหร่ายที่ผู้ชิมให้การยอมรับมากที่สุดคือปริมาณสาหร่ายร้อยละ 0.75 บะหมี่แห้งเสริมสาหร่ายสไปรูไลนามีค่าความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้าและคาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 9.72, 21.21, 3.34, 1.96 และ 63.77 ตามลำดับผู้ชิมชอบผลิตภัณฑ์บะหมี่เสริมสาหร่ายสไปรูไลนาในระดับชอบปานกลาง หลังจากเก็บเส้นบะหมี่แห้งในถุงพอลิโพรพิลีนในระยะเวลา 3 เดือน ในสภาวะมีแสง ความชื้นจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มีการเปลี่ยนแปลงของสีของเส้นบะหมี่อย่างเห็นได้ชัด โดยเปลี่ยนจากสีเขียวเข้มเป็นสีเขียวอ่อน และความเหนียวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สภาวะการเก็บแบบไม่มีแสงในระยะเวลา 6 เดือน ความชื้น และความเหนียว เพิ่มขึ้น สีเขียวของเส้นบะหมี่ลดลงเล็กน้อยการศึกษาความคงตัวของสีของสาหร่ายสไปรูไลนาที่ความเป็นกรด-เบสต่าง ๆ พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงของสีสูง ในสภาวะที่เป็นกรด-เบสต่ำ และการเปลี่ยนแปลงของสีจะเริ่มคงทีเมื่อความเป็นกรด-เบสสูงขึ้น