จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและความคงตัวของโปรตีนกล้ามเนื้อปลากะพงขาว ~i(Lates calcarifer)~i พบว่า องค์ประกอบไนโตรเจนและกรดอะมิโนจากกล้ามเนื้อส่วนหลัง และกล้ามเนื้อส่วนท้องมีลักษณะใกล้เคียงกัน เมื่อทำการทดสอบความคงตัวของสารสกัดแอกโตไมโอซิน จากกล้ามเนื้อปลากะพงขาว พบว่า inactivation rate constant ~i(K(,D))~i ของเอนไซม์ Ca(2+)-ATPase มีความคงตัวที่อุณหภูมิ 0-20 องศาเซลเซียส และพีเอช 6.5-7.5 จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงเชิงเคมี-กายภาพของแอกโตไมโอซินในรูปอิสระและรูปที่จับ กับกล้ามเนื้อปลากะพงขาวระหว่างการเก็บรักษาในน้ำแข็งเป็นเวลา 10 วัน พบว่า ปริมาณหมู่ ซัลไฮดริลของสารสกัดแอกโตไมโอซินลดลง อย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงของปริมาณหมู่ ซัลไฮดริลในสารสกัดแอกโตไมโอซินที่เติมสารประกอบโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต (30 ไมโครโมล/กรัม โปรตีน) ยูเรีย (30 ไมโครโมล/กรัม โปรตีน) และเบต้า-เมอแคปโตเอธานอล (30 ไมโครโมล/ กรัม โปรตีน) เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นไม่มีการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมเอนไซม์ Mg(2+)-ATPase และ Mg(2+)-Ca(2+)-ATPase ในแอกโตไมโอซินทั้งชุดควบคุมและชุดที่ เติมสารประกอบชนิดต่างๆ แต่พบว่ากิจกรรมของเอนไซม์ Ca(2+)-ATPase ลดลง และกิจกรรม ของเอนไซม์ Mg(2+)-EGTA-ATPase เพิ่มขึ้น รวมทั้งมีการสูญเสีย Ca(2+)-sensitivity ระหว่างการเก็บรักษา เมื่อศึกษาการเก็บรักษากล้ามเนื้อปลากะพงขาวในน้ำแข็งพบว่ามีการเปลี่ยน แปลงเชิงเคมี-กายภาพของแอกโตไมโอซินเล็กน้อย แต่กล้ามเนื้อปลากะพงขาวเกิดการย่อยสลาย ของโปรตีน กิจกรรมของเอนไซม์ Ca(2+)-ATPase ลดลง ขณะที่กิจกรรมของเอนไซม์ Mg(2+)- EGTA-ATPase เพิ่มขึ้น หลังจากการเก็บรักษาในน้ำแข็งเป็นระยะเวลา 10 วัน ~i(p<0.05)~i แอกโตไมโอซินอิสระสามารถสูญเสียสภาพเร็วกว่าแอกโตไมโอซินที่จับกล้ามเนื้อปลากะพงขาวระหว่าง การเก็บรักษาในน้ำแข็ง ในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะแช่แข็งแอกโตไมโอซินอิสระและแอกโตไมโอซินที่จับ กับกล้ามเนื้อปลากะพงขาวมีกิจกรรมของเอนไซม์ Ca(2+)-ATPase และปริมาณหมู่ซัลไฮดริล ลดลงหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 4.5 เดือน ~i(p<0.05)~i และพบว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในตัวอย่างที่ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -80 องศาเซลเซียส นอกจากนี้เมื่อทำการเปรียบเทียบการทำละลายที่สภาวะแตกต่างกันภายหลังการเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส และ -80 องศาเซลเซียส พบว่า การทำละลายอย่างช้า ส่งผลให้กิจกรรมของ เอนไซม์ (+,a)-glucosidase (AG) และ (+,b)-~iN~i-acetylglucosaminidase (NAG) เพิ่มขึ้นในอัตราที่สูงกว่าการทำละลายอย่างรวดเร็ว ซึ่งบ่งชี้ถึงการรั่วของไลโซโซมอันเกิดจาก การแช่แข็งและการทำละลายไม่เหมาะสม นอกจากนี้โปรตีนกล้ามเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงเชิงเคมี- กายภาพเพิ่มขึ้น เมื่อจำนวนรอบของการแช่แข็ง-ทำละลายเพิ่มขึ้น ดังนั้นการแช่แข็งและทำละลาย อย่างรวดเร็ว โดยหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง-ทำละลายซ้ำ จึงเป็นวิธีการในการรักษาโปรตีนจากกล้าม เนื้อปลากะพงขาว