การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี ตลอดจนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ นมยูเอชทีรสจืดและรสหวานที่มีจำหน่ายในท้องตลาด 2 ยี่ห้อ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ระดับคือ 4(+,ฑ)2, 10(+,ฑ)2, 30(+,ฑ)2 และ 35(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 เดือน พบว่า การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่สำคัญคือ ค่าสี ความหนืด ปริมาณตะกอน และการ แยกชั้นของไขมันในผลิตภัณฑ์ทั้งรสจืดและรสหวานมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น เมื่อเวลาการเก็บรักษา เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30(+,ฑ)2 และ 35(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส ส่วนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4(+,ฑ)2 และ 10(+,ฑ)2 องศาเซลเซียสมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพด้านอื่น เช่น พีเอช และความคงทนต่อความร้อนของผลิตภัณฑ์รสจืดและ รสหวานมีค่าลดลง เมื่อเวลาในการเก็บรักษาที่ทุกระดับอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ส่วนการเปลี่ยนแปลงทางเคมี พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (4(+,ฑ)2 และ 10(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30(+,ฑ)2 และ 35(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส มีค่าปริมาณกรดไขมันที่ระเหยได้ การย่อยสลายของไขมัน และปริมาณสารไฮดรอกซี่เมทิลเฟอฟูราล เพิ่มมากขึ้นเมื่อเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และพบว่าผลิตภัณฑ์รสหวานมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นมากกว่า ผลิตภัณฑ์รสจืดเนื่องจากองค์ประกอบน้ำตาลที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า ผลิตภัณฑ์รสจืดเกิดการเปลี่ยนสี และ กลิ่นรสผิดปกติทำให้การยอมรับรวมลดลงเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30(+,ฑ)2 และ 35(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 189 วัน ส่วนผลิตภัณฑ์ซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4(+,ฑ)2 และ 10(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส พบการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย และยังได้รับการยอมรับจนกระทั่งสิ้นสุดการเก็บ รักษาสำหรับผลิตภัณฑ์นมรสหวานพบการเปลี่ยนสี ความรู้สึกสากลิ้น และกลิ่นรสผิดปกติ จนทำให้ การยอมรับรวมลดลง เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10(+,ฑ)2 30(+,ฑ)2 และ 35(+,ฑ)2 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 173 วัน ในขณะที่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (4(+,ฑ)2 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บได้นานถึง 211 วัน