การผลิตน้ำส้มเขียวหวานเติมใยอาหารโดยใช้ใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำจากการสกัดด้วยสาร สกัดโซเดียมไฮดรอกไซด์ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ กรดแอซีติก และสารละลายกรดไฮโดร พบว่า เปลือกโกโก้ที่สกัดแป้งออกแล้ว 100 กรัม ผ่านการสกัดด้วยสารทั้ง 4 ชนิด ได้ผลผลิต 8.5 4.34 3 และ 2 กรัม ตามลำดับ ในอาหารที่ผ่านการสกัดด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์และฟอกสีด้วยไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์ร้อยละ 8 มีค่าความสว่าง (ค่า L) สูงสุด นำใยอาหารที่สกัดได้เติมในน้ำส้มพร้อมดื่ม ที่มีอัตราส่วนของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อปริมาณกรดเท่ากับ 36 ซึ่งมีปริมาณของแข็ง ที่ละลายได้เท่ากับ 14 ปริมาณกรดร้อยละ 0.4 ในระดับร้อยละ 0 1 2 และ 3 ของน้ำหนักน้ำส้ม และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในปัจจัยด้านสี รสหวาน รสเปรี้ยว เนื้อสัมผัสภายในปาก และ รสขม พบว่า น้ำส้มพร้อมดื่มเติมใยอาหารที่ละลายน้ำที่ระดับร้อยละ 0 1 2 และ 3 ไม่มีความแตก ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) และจากการทดสอบความชอบ พบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณ ใยอาหารที่ละลายน้ำจะมีผลทำให้การยอมรับของผู้ทดสอบชิมลดลง เมื่อนำน้ำส้มพร้อมดื่มเติมใย อาหารที่ละลายน้ำบรรจุในกระป๋องและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 วัน พบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง น้ำส้มพร้อมดื่มเติมใยอาหารชนิดที่ละลาย น้ำมีสีคล้ำขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ความหนืดและวิตามินซี ลดลง ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดพบว่ามีปริมาณน้อยกว่าที่มาตรฐานน้ำผลไม้กำหนดไว้ตลอด อายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับลดลงเมื่อเก็บที่อุณหภูมิห้อง