การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของชิ้นมังคุด โดยเปรียบเทียบ การแช่ก่อนการบรรจุกระป๋องในสารละลายแคลเซียมแลคเตตที่ความเข้มและเวลาต่างกัน พบว่า การแช่ชิ้นมังคุดกลีบเล็กในสารละลายแคลเซียมแลคเตตความเข้มข้นร้อยละ 0.75 ผสมกรดซิตริก ร้อยละ 0.5 เป็นเวลา 5 นาที และการแช่ชิ้นมังคุดกลีบใหญ่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ความ เข้มข้นร้อยละ 0.75 ผสมกรดซิตริกร้อยละ 0.5 เป็นเวลา 10 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด สามารถเพิ่มความแน่นเนื้อของชิ้นมังคุดให้มากขึ้น สำหรับสูตรน้ำเชื่อมที่เหมาะสม พบว่า น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสุดท้าย 30 (+,ฐ)C บริกซ์ ผสมแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 0.2 และกรดซิตริก ร้อยละ 0.1 เป็นสูตรน้ำเชื่อมซึ่งผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุด นำชิ้นมังคุดซึ่งผ่าน การแช่ในสารละลายปรับปรุงเนื้อสัมผัสมาบรรจุในกระป๋องเคลือบแลคเกอร์ขนาด 307x409 เติม น้ำเชื่อมสูตรดังกล่าวแล้วนำไปต้มฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันอุณหภูมิ 106 องศาเซลเซียส น้ำเดือด และน้ำอุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส จนกระทั้งจุดร้อนช้ามีอุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส 1 นาที และทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่ามังคุดที่ต้มในน้ำเดือดทั้งกลีบเล็กและกลีบใหญ่ ได้รับการยอมรับมากที่สุด โดยใช้เวลา 20 และ 23 นาที ซึ่งผลิตภัณฑ์มีค่า F (T=197.62 (+,ฐ)F, Z= 15 (+,ฐ)F) เป็นเวลา 1.23 และ 1.10 สำหรับมังคุดกลีบเล็กและกลีบใหญ่ตามลำดับ การศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยวิธี Q(,10) พบว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาเป็น 21.18 และ 104.88 สัปดาห์ สำหรับมังคุดกลีบเล็กและกลีบใหญ่ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์มังคุด กระป๋องหลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 เดือน พบว่ามีสีเหลืองมากขึ้น คุณภาพ ทางเคมีเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย และคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ สี และความชอบรวม เปลี่ยนแปลงด้อยลง แต่ผู้บริโภคยังคงยอมรับในระดับชอบเล็กน้อย