การศึกษาผลของชนิดและความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาล อุณหภูมิ และเวลา ในการแช่ต่อปริมาณน้ำที่ลดลง และปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นใน กลีบมังคุดระว่างการออสโมซิล โดยวิธี Response Surface Methodology เพื่อคัดเลือกสภาวะของตัวแปรที่ใช้ในการแช่มังคุดเพื่อให้ค่าปริมาณน้ำ ที่ลดลงสูงสุด พร้อมทั้งให้ค่าปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นต่ำ โดยใช้ความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาล 50-70ํ บริกซ์ อุณหภูมิ 30-70ํซ และเวลาในการแช่ 4-8 ชั่วโมง จากการทดลองได้คัดเลือกสภาวะการแช่ที่ให้ ค่าปริมาณน้ำลดลงสูงสุดที่มีค่า 50,51 และ 54 กรัมน้ำ/100 กรัมมังคุดสด และค่าปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้นต่ำที่มีค่า 14,16 และ 2.7 กรัมของ แข็ง/100 กรัมมังคุดสด สำหรับมังคุดกลีบเล็กในสารละลายซูโครส 67ํ ซ อณุหภูมิ 55ํซ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง สารละลายซูโครสร่วมกับฟรุกโตส 68ํบริกซ์ อุณหภูมิ 62ํซ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง และสารละลายกลูโคส 69ํบริกซ์ อุณหภูมิ 54ํซ เป็นเวลา 8 ชั่วโมงตามลำดับ สำหรับมังคุดกลีบใหญ่ได้คัดเลือกสภาวะในการแช่ที่ให้ค่าปริมาณน้ำลดลง สูงสุดที่ 51,51 และ 53 กรัมน้ำ/100 กรัมมังคุดสด และค่าปริมาณของแข็ง ที่เพิ่มขึ้นต่ำที่ 10.5, 10.5 และ 1.6 กรัมของแข็ง/100 กรัม มังคุดสด สำหรับการแช่ในสารละลายซูโครส 66ํ บริกซ์ อุณหภูมิ 60ํ ซ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง สารละลายซูโครสร่วมกับฟรุกโตส 63ํ บริกซ์ อุณหภูมิ 67ํ ซ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง และสารละลายกลูคส 69ํ บริกซ์ อุณหภูมิ 56ํ ซ เป็น เวลา 8 ชั่วโมงตามลำดับ เมื่อนำมังคุดที่ผ่านการแช่ด้วยสภาวะดังกล่าว ไปอบด้วยตู้อบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 65ํ ซ ให้มีความชื้นประมาณร้อยละ 15 แล้วทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่ามังคุดที่ผ่านการแช่ในการละลายซู โครส ร่วมกับฟรุกโตสทั้งกลีบเล็ก และกลีบใหญ่ได้รับการยอมรับมากที่สุด นำผลิตภัณฑ์ที่ได้บรรจุในถุงพลาสติกโพลีโพรพิลีนเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลา 2 เดือน พบว่าความ ชื้นและค่า Aw เพิ่มขึ้นเล็กน้อย พบปริมาณราและยีสต์ในสัปดาห์ที่ 6 และ 8 เพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์มีสีคล้ำขึ้น แต่ยังคงได้รับการยอมรับในระดับ ชอบปานกลางถึงชอบมาก