การผลิตน้ำซอสปรุงรสจากกากถั่วลิสงโดยย่อยกากถั่วลิสง ด้วยกรดเกลือ ปรับพีเอชให้เป็นกลางด้วยโซเดียมคาร์บอเนต กรอง จัดกลิ่น แล้วบ่มเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เพื่อศึกษาสภาวะ ที่เหมาะสมในการผลิต แนวทางพัฒนาการบ่มรวมถึงคุณภาพและ การยอมรับผลิตภัณฑ์ การย่อยกากถั่วลิสงด้วยกรดเกลือในหม้อนึ่งความดันที่ 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ปริมาณ วัตถุดิบต่อกรดเกลือ 1:2.5 (กรัม:มล.) เป็นปริมาณกรดต่ำสุด ที่จะทำให้กรดสัมผัสวัตถุดิบทั่วถึงได้ และทำให้ได้ปริมาณ ไนโตรเจนทั้งหมดและอะมิโนแอซิดไนโตรเจนต่อปริมาตรในผลผลิต มากที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณ 1:3 และ 1:4 การย่อย ด้วยกรดเกลือเข้มข้น 3.5 นอร์มัลให้ค่าเฉลี่ยอะมิโนแอซิด ไนโตรเจนทั้งหมดมากกว่า 4.0 และ 4.5 นอร์มัล ในขณะที่ กรดเกลือเข้มข้น 4.0 นอร์มัลให้ค่าเฉลี่ยอะมิโนแอซิดไนโตรเจน มากที่สุด เวลาที่ใช้ในการย่อย 4.0 ชั่วโมง ให้ค่าเฉลี่ย ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดและอะมิโนแอซิดไนโตรเจนมากกว่า เมื่อย่อย 3 และ 2.5 ชั่วโมง ตามลำดับ เมื่อวิเคราะห์ คุณภาพทางประสาทสัมผัสของชุดทดลองที่มีปริมาณไนโตรเจน ทั้งหมดและอะมิโนแอซิดไนโตรเจนสูงสุด 4 ชุดทดลอง โดยใช้ ผู้ประเมินที่ผ่านการฝึกอบรมแล้ว 8 คน คัดเลือกได้ตัวอย่าง จาก 2 ชุดทดลองที่ได้รับการยอมรับสูงสุดคือ สภาวะการย่อย ที่ใช้วัตถุดิบต่อกรดเกลือ 1:2.5 ความเข้มข้นกรด 3.5 นอร์มัล เวลาในการย่อย 3 และ 4 ชั่วโมง เพื่อใช้ศึกษาในขั้นต่อไป เมื่อบ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิห้อง (30+2ํซ) เปรียบเทียบ กับการบ่มโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์ของ Pediococcus halophilus TISIR430 และ Zygosaccharomyces rouxii TISTR5058 เป็น เวลา 2 สัปดาห์ ทำการวิเคราะห์ตัวอย่างในวันที่ 0, 3 ,7, 10 และ 14 ของการบ่มพบว่าปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการบ่ม ทั้ง แบคทีเรียและยีสต์ ลดลงใน 3 วันแรก หลังจากนั้นปริมาณ แบคทีเรียคงที่ไปถึงวันที่ 7 แล้วลดลงอีกจนถึงวันที่ 14 แต่ ปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในวันที่ 7 แล้วกลับลดลงอีก ในวันที่ 14 การประเมินทางประสาทสัมผัสผู้ประเมินให้การ ยอมรับในวิธีการบ่มทั้ง 2 วิธีไม่แตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์ ที่บ่มนานกว่าได้การยอมรับมากกว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายหลัง การบ่มมีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.18-1.19 พีเอช 5.60-5.73 ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด อะมิโนแอซิดไนโตรเจน และโซเดียมคลอไรด์ มีค่า 19.01-19.84, 14.48-16.32 และ 156.2-162.2 กรัมต่อลิตร ตามลำดับ และไม่พบอะฟลาทอกซิน การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์ทดลองมีความใส กว่าผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด แต่สีน้ำตาลอ่อนกว่า สำหรับ คุณลักษณะกลิ่น กลิ่นรสและการยอมรับผลิตภัณฑ์ทดลองที่ ผลิตได้ ได้รับการยอมรับมากกว่าผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด ส่วน การประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภคทั่วไป 30 คน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ได้รับการยอมรับในเกณฑ์ชอบเล็กน้อยถึง ชอบมาก