การศึกษาเพื่อพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ มังคุดแช่เยือกแข็งที่มีรูปแบบชนิดทั้งผลและชนิดเปิด ครึ่งผลและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ย่อยที่แตกต่างกัน 5 ชนิด คือ ถุงแอลดีพีอี ถาดโฟมพีเอสหุ้มด้วยฟิล์มยืดแอลแอล ดีพีซี กล่องพีวีซีและกล่องพีเอส ผลการทดลองพบว่า มังคุด แช่เยือกแข็งชนิดเปิดครึ่งผลได้คะแนนการยอมรับทางประสาท สัมผัส สูงกว่ามังคุดแช่เยือกแข็งชนิดทั้งผลอย่างมีนัย สำคัญยิ่ง (p<0.01) ส่วนมังคุดแช่เยือกแข็งที่บรรจุใน บรรจุภัณฑ์ย่อยที่แตกต่างกันได้คะแนนการยอมรับคุณภาพทาง ประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกัน ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อมังคุดสด และมังคุดแช่เยือกแข็งทั้ง 2 รูปแบบ พบว่ามีปริมาณที่ ใกล้เคียงกันคือ ความชี้นร้อยละ 77.9-79.3 ความเป็นกรด -ด่าง3.26-3.31 ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 18.5- 19.60 บริกซ์ กรดทั้งหมดในรูปกรดซิตริก น้ำตาลรีดิวซ์ และน้ำตาลทั้งหมด ร้อยละ 0.70 - 0.77,4.2-4.6 และ 15.8 - 17.4 ตามลำดับสัดส่วนของของแข็งที่ละลายได้ต่อกรด ทั้งหมด 25.0 - 26.7 และสัดส่วนของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดต่อ กรดทั้งหมด 21.1 - 23.4 ส่วนปริมาณกรดแอสคอบิกลดลงเมื่อ ผ่านการแช่เยือกแข็งจาก 2.6 เป็น 2.0-2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมเนื้อมังคุด จากการทดลองนี้พบว่ามีจำนวนมังคุด ที่เสียหรือไม่เหมาะที่จะนำมาแช่เยือกแข็งอยู่ร้อยละ 17 - 24 ของจำนวนมังคุดทั้งหมด ลักษณะทางกายภาพของมังคุด แช่เยือกแข็งชนิดทั้งผลคล้ายคลึงกับผลมังคุดสดมีส่วนที่ รับประทานได้ร้อยละ 25 - 30 ของน้ำหนักมังคุดทั้งผล ส่วน มังคุดแช่เยือกแข็งชนิดเปิดครึ่งผลมีลักษณะเนื้อสีขาว และมีส่วนที่รับประทานได้ร้อยละ 40- 47 ของน้ำหนักบรรจุ ที่ไม่รวมน้ำหนักเปลือกอีกครึ่งผล เมื่อทำการแช่เยือกแข็งด้วยเครื่องแช่เยือกแข็ง แบบเพลทสัมผัสที่อุณหภูมิของเครื่อง -40 degree พบว่า มังคุดแช่เยือกแข็งชนิดทั้งผลใช้เวลาในการแช่เยือกแข็งจน กระทั่งจุดกึ่งกลางของผลมังคุดมีอุณหภูมิ -18 degree นาน 141 นาที ซึ่งมากกว่าเวลาที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งมังคุด ชนิดเปิดครึ่งผลประมาณ 20 นาที การศึกษาอายุการเก็บรักษาของมังคุดแช่เยือกแข็ง ณ อุณหภูมิ -20 degree เป็นเวลา 3 เดือนพบว่ามังคุดแช่ เยือกแข็งทุกรูปแบบมีแนวโน้มได้คะแนนการยอมรับคุณภาพทาง ประสาทสัมผัสลดลง เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่ยังมี คุณภาพเป็นที่ยอมรับ ยกเว้นมังคุดแช่เยือกแช็งชนิดทั้งผล ที่บรรจุในถาดโฟมพีเอสหุ้มด้วยฟิล์มยึดพีวีซีพบว่าไม่เป็น ที่ยอมรับเมื่ออายุการเก็บรักษามากกว่า 2 เดือน คุณภาพทาง เคมีของมังคุดแช่เยือกแข็งระหว่างการเก็บรักษาค่อนข้าง คงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ยกเว้นปริมาณกรดแอสคอบิก ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ โดยการตรวจสอบจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด พบว่ามีจำนวนระหว่าง 12x2800 โคโลนีต่อกรัมเนื้อมังคุดตลอดระยะเวลาการเก็บ รักษาซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของผลไม้แช่เยือกแข็ง สำหรับ ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า ความมันวาวและความสดของผลไม้ลดลงเล็กน้อย การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับมังคุดแช่เยือกแข็งจำเป็น ต้องวิเคราะห์คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์ย่อยบางประการ ได้แก่ ความหนา อัตราการซึมผ่านก๊าซออกซิเจน และอัตราการซึมผ่าน ไอน้ำ เพื่อประโยชน์ในการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสม กับผลิตภัณฑ์ ผลการวิเคราะห์พบว่า ฟิล์มยึดแอลแอลดีพีอี แสดงลักษณะปรากฎที่เหมาะสมต่อการบรรจุมังคุดแช่เยือกแข็ง ชนิดทั้งผล เนื่องจากมีอัตราการซึมผ่านไอน้ำระดับปานกลาง ซึ่งสัมพันธ์กับความหนาของแผ่นฟิล์ม นอกจากนี้ความหนาของ แผ่นฟิล์มยังใช้เป็นตัวกำหนดต้นทุนของบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมังคุดแช่เยือกแข็งชนิดเปิดครึ่งผล พบว่าบรรจุภัณฑ์ ย่อยชนิดถาดโฟมพีเอสหุ้มด้วยฟิล์มยึดพีวีซีมีความเหมาะสม มากที่สุด ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาครบ 3 เดือน เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้เกิดการคายน้ำเพียงเล็กน้อยซึ่งซึมผ่าน แผ่นฟิล์มออกไปได้ ลักษณะปรากฎของแผ่นฟิล์มยังคงใสและ มันวาว ผลการประเมินต้นทุนผลิตภัณฑ์มังคุดแช่เยือกแข็ง พบว่าการแช่เยือกแข็งมังคุดชนิดทั้งผลมีต้นทุนการผลิตสูง กว่ามังคุดชนิดเปิดครึ่งผล และเมื่อเปรียบเทียบต้นทุนของ บรรจุภัณฑ์ย่อยแต่ละชนิด พบว่ากล่องพีเอสมีราคาแพงกว่า กล่องพีวีซี ถาดโฟมพีเอสหุ้มด้วยฟิล์มยึดพีวีซี ถาดโฟม พีเอสหุ้มด้วยฟิล์มยึดแอล แอลดีพีอี และถุงแอลดีพีอี ตามลำดับ