การศึกษาการเจริญของ ~iLactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae~i และ ~iMicrococcus varians~i ซึ่งใช้เตรียมกล้าเชื้อผงสำหรับการผลิตแหนม พบว่า ~iL. plantarum~i ผลิตกรดแลกติกมากในช่วงแรกของการเจริญเข้าสู่ระยะ mid-log late-log และ stationary ที่เวลา 6, 12 และ 21 ชั่วโมง ตามลำดับ และมีค่าความขุ่นสูงสุด (OD(,500)) คือ 18.5 ~iP. cerevisiae~i ผลิตกรดแลกติกมากในช่วงหลังของการเจริญเข้าสู่ระยะ mid-log late-log และ stationary ที่เวลา 5, 9 และ 18 ชั่วโมง ตามลำดับ และมีค่าความขุ่นสูงสุด คือ 4.8 ส่วน ~iM. varians~i ผลิตกรดแลกติกน้อยมาก เข้าสู่ระยะ mid-log late-log และ stationary ที่เวลา 6, 12 และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ และมีค่าความขุ่นสูงสุดคือ 13.1 เมื่อนำเชื้อ ~iL. plantarum, P. cerevisiae~i และ ~iM. varians~i ที่เจริญอยู่ใน ระยะต่าง ๆ เตรียมกล้าเชื้อผงโดยมีจำนวนเชื้อเริ่มต้นประมาณ 10(8) 10(9) และ 10(9) CFU/g ตามลำดับ กล้าเชื้อผง ~iL. plantarum~i และ ~iP. cerevisiae~i ที่เตรียมจากเชื้อ ซึ่งเจริญอยู่ในระยะ stationary และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน มีจำนวน เชื้อรอดชีวิตมากที่สุดประมาณ 10(7) และ 10(8) CFU/g ตามลำดับ ในขณะที่กล้าเชื้อผง ~iM. varians~i ที่เตรียมจากเชื้อซึ่งเจริญอยู่ในระยะ late-log และ stationary ที่เก็บ ไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 เดือน มีจำนวนเชื้อรอดชีวิตไม่แตกต่างกันคือ 10(8) CFU/g การใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียว ในอัตราส่วน 3:1 เป็นตัวพยุงในการเตรียมกล้าเชื้อผง พบว่าจำนวนของเชื้อ ~iL.plantarum P. cerevisiae~i และ ~iM. varians~i ที่รอดชีวิตในกล้าเชื้อผงไม่แตกต่างกัน เมื่อมีการ เติมสารเพิ่มความคงตัวในกล้าเชื้อผงคือ น้ำตาลแลกโตส โมโนโซเดียมกลูตาเมต น้ำตาลซูโครส วิตามินซี และหางนม พบว่าไม่ช่วยเพิ่มการรอดชีวิตของกล้าเชื้อผงทั้ง 3 ชนิดในขณะเก็บ รักษา ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของกล้าเชื้อผงต่อการรอดชีวิตของ ~iL.plantarum~i อยู่ ระหว่างร้อยละ 5-12 ของกล้าเชื้อผง ~iP.cerevisiae~i อยู่ระหว่างร้อยละ 9-19 และของ ~iM. varians~i คือ ความชื้นร้อยละ 18 กล้าเชื้อผง ~iL. plantarum P. cerevisiae~i และ ~iM. varians~i ที่บรรจุในถุง โพลีโพรพี-ลีน และถุงโพลีเอธิลีนฉาบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 เดือน พบว่ามีจำนวนเชื้อที่รอดชีวิตไม่แตกต่างกันคือ 10(7) 10(8) และ 10(8) CFU/g ตามลำดับ กล้าเชื้อผงของ ~iL. plantarum~i และ ~iP. cerevisiae~i ที่เก็บ รักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีการรอดชีวิตมากกว่ากล้าเชื้อผงที่เก็บรักษาไว้ที่ อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามกล้าเชื้อผง ~iM. varians~i สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือนมีจำนวนเชื้อที่รอดชีวิต 10(7) CFU/g นอกจากนี้กล้าเชื้อผง ทั้ง 3 ชนิด เมื่อเก็บในถุงที่มีการปิดผนึกแบบสุญญากาศและการปิดผนึกแบบธรรมดามีจำนวน เชื้อที่รอดชีวิตไม่แตกต่างกัน การเปรียบเทียบแหนมที่ผลิตโดยการใช้กล้าเชื้อผงและกล้าเชื้อสด กับแหนมที่ผลิตโดย` วิธีดั้งเดิม พบว่าแหนมที่ผลิตโดยใช้กล้าเชื้อผง กล้าเชื้อสดและแหนมที่ผลิตโดยวิธี ดั้งเดิมมีค่าพีเอช 3.64, 3.64 และ 4.64 ตามลำดับ ค่าร้อยละกรดแลกติก 1.32, 1.33 และ 0.97 ตามลำดับ และตรวจไม่พบแบคทีเรียกลุ่ม Enterobacteriaceae ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนค่าสี ความ แน่นเนื้อ ความเปรี้ยวและความชอบรวมของแหนมที่ผลิตโดยใช้กล้าเชื้อผงและแหนมที่ผลิตโดย ใช้กล้าเชื้อสดมีค่าไม่แตกต่างกัน