อุตสาหกรรมน้ำตาลเป็นอุตสาหกรรมที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ โดยเฉพาะ น้ำตาลทรายเป็นสินค้าส่งออกที่นำเงินตราต่างประเทศเข้าประเทศประมาณร้อยละ 15 ของ มูลค่าการส่งออกสินค้าเกษตรทั้งหมด ลักษณะการผลิตแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายดิบโดยน้ำตาลทรายขาวจะผลิตเพื่อใช้สำหรับบริโภคภายในประเทศ แต่น้ำตาล ทรายดิบจะผลิตเพื่อการส่งออก ปัจจุบันประเทศไทยส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นมากที่สุด วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาโครงสร้างของอุตสาหกรรมน้ำตาลและ เพื่อศึกษาถึงปัจจัยที่มีผลกระทบต่ออุปสงค์และอุปทานน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายดิบของ ไทย ผลการวิเคราะห์อุปทานน้ำตาลทรายขาว พบว่า ราคาขายส่ง ณ ตลาดกรุงเทพฯ และปริมาณอ้อย มีผลกระทบต่อปริมาณการผลิตน้ำตาลทรายขาวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ณ ระดับความเชื่อมั่น 99 % และ 95 % สำหรับค่าความยืดหยุ่นของอุปทานน้ำตาลทรายขาวต่อราคาขายส่ง ณ ตลาดกรุงเทพฯ มีความ ยืดหยุ่นมากกว่า 1 และค่าความยืดหยุ่นของอุปทานน้ำตาลทรายขาวต่อปริมาณอ้อย มีความยืดหยุ่นน้อย กว่า 1 ผลการวิเคราะห์อุปทานน้ำตาลทรายดิบ พบว่า ราคาส่งออกของไทยไปญี่ปุ่น สินเชื่อเพื่อการ ส่งออกอัตราดอกเบี้ย ต่ำและระบบแบ่งปันผลประโยชน์ 70 : 30 มีผลกระทบต่อปริมาณการผลิต น้ำตาลทรายดิบอย่างนัยสำคัญทางสถิติ ณ ระดับความเชื่อมั่น 95 % 99 % และ 99 % ตามลำดับ สำหรับค่าความยืดหยุ่นของอุปทานน้ำตาลทรายดิบต่อราคาส่งออกของไทยไปญี่ปุ่น และค่าความยืดหยุ่น ของอุปทานน้ำตาลทรายดิบต่อสินเชื่อเพื่อการส่งออกอัตราดอกเบี้ยต่ำ มีความยืดหยุ่นน้อยกว่า 1 ผลการวิเคราะห์อุปสงค์การบริโภคน้ำตาลทรายขาว พบว่า ราคาขายส่ง ณ ตลาดกรุงเทพฯ และรายได้ประชาชาติ มีผลกระทบต่อปริมาณการบริโภคน้ำตาลทรายขาวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ณ ระดับความเชื่อมั่น 99 % สำหรับค่าความยืดหยุ่นของอุปสงค์การบริโภคน้ำตาลทรายขาวต่อราคาขายส่ง ณ ตลาดกรุงเทพฯ และอุปสงค์การบริโภคน้ำตาลทรายขาวต่อรายได้ประชาชาติ มีความยืดหยุ่นน้อย กว่า 1 ผลการวิเคราะห์อุปสงค์การส่งออกน้ำตาลทรายดิบของไทยไปญี่ปุ่น พบว่า ราคาส่งออกของไทย ไปญี่ปุ่น รายได้ประชาชาติของญี่ปุ่น จำนวนประชากรญี่ปุ่น และอัตราแลกเปลี่ยนมีผลกระทบต่อ ปริมาณการส่งออกน้ำตาลทรายดิบของไทยไปญี่ปุ่น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ณ ระดับความเชื่อมั่น 95 % 99 % 99 % และ 99 % ตามลำดับสำหรับค่าความยืดหยุ่นของอุปสงค์การส่งออกน้ำตาลทรายดิบของไทย ไปญี่ปุ่นต่อราคาส่งออกของไทยไปญี่ปุ่น มีความยืดหยุ่นน้อยกว่า 1 แต่ความยืดหยุ่นของอุปสงค์ การส่งออกน้ำตาลทรายดิบของไทยไปญี่ปุ่นต่อรายได้ประชาชาติญี่ปุ่น ค่าความยืดหยุ่นของอุปสงค์การ ส่งออกน้ำตาลทรายดิบของไทยไปญี่ปุ่นต่อจำนวนประชากรญี่ปุ่น ความยืดหยุ่นของอุปสงค์การส่งออก น้ำตาลทรายดิบของไทยไปญี่ปุ่นต่ออัตราแลกเปลี่ยน มีความยืดหยุ่นมากกว่า 1