จากรายงานการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันชนิด ทรานส์มีความสัมพันธ์ต่อการเพิ่มอัตราการเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับแอลดีแอลโคเลสเตอรอลและการลดลงของระดับเอทดีแอล โคเลสเตอรอล ซึ่งในประเทศไทยยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของกรดไขมันชนิดทรานส์ ในอาหาร ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณกรดไขมันชนิด ทรานส์ของอาหารไทยบางประเภท รวมถึงองค์ประกอบของกรดไขมันและไขมันทั้งหมดใน อาหารนั้นๆ ด้วย ตัวอย่างอาหารทั้งหมด 24 ชนิด ถูกนำมาวิเคราะห์หาองค์ประกอบของกรดไขมัน โดยเฉพาะกรดไขมันชนิดทรานส์, กรดไขมันอิ่มตัว, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและปริมาณไขมัน ทั้งหมดในอาหาร การศึกษาในช่วงที่ 1 เป็นการวิเคราะห์ในแหล่งอาหารซึ่งเป็นแหล่ง ที่มาของกรดไขมันชนิดทรานส์ได้แก่ ไขมันที่ได้จากขบวนการเติมไฮโดรเจน, น้ำมันพืช, ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อวัว ผลที่ได้พบว่าไขมันที่ได้จากขวนการเติมไฮโดรเจนมีปริมาณ กรดไขมันชนิดทรานส์สูงที่สุด ซึ่งเป็นไขมันที่ใช้ทอดโดนัท และเนยเทียมสำหรับทำพายกรอบ มีกรดไขมันชนิดทรานส์สูงที่สุดอยู่ในช่วง 13.4-28.7% และ 1.4-4.2% เป็นอันดับ 1 และ 2 รองลงมาคือเนยขาว และเนยเทียม (มาการีน) ตามลำดับ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมอบ จึงถูกนำมาเป็นตัวอย่างของการทดลองในช่วงที่ 2 ยีสต์โดนัท (0.1-26.2%), เค้กโดนัท (0.2-21.2%) และพายกรอบ (0.3-5.2%) มีปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์สูงตามลำดับ เนื่อง มาจากไขมันที่ใช้ น้ำมันพืชส่วนใหญ่มีกรดไขมันชนิดทรานส์น้อยกว่า 1% และอาหารทอดบางชนิดถูกนำมา เป็นตัวอย่างของการทดลองช่วงที่ 2 ไก่ทอดมีปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ค่อนข้างน้อย, 0-0.39% ในขณะที่ปาท่องโก๋พบกรดไขมันชนิดทรานส์สูงถึง 0-3.9% อาจเนื่องมาจากน้ำมัน ที่ใช้ทอดนั้นมีการนำมาใช้ซ้ำหลายครั้ง แต่เมื่อมาคำนวณเป็นปริมาณต่อชิ้นแล้วพบว่า กรดไขมันชนิดทรานส์ในปาท่องโก๋ยังมีค่าค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับอาหารชนิดอื่น (0-0.3 กรัม/ชิ้น) โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ขนมอบมีปริมาณไขมันและกรดไขมันอิ่มตัวสูง โดยที่ปริมาณไขมัน ทั้งหมดนั้นอยู่ในช่วง 35.2(+,ฑ)9.5% ในเค้กโดนัทถึง 64.2(+,ฑ)3.6% ในเค้กเนย และ กรดไขมันอิ่มตัวอยู่ในช่วง 7.8(+,ฑ)2.0 ในขนมปังแซนวิชถึง 33.5(+,ฑ)5.0% ในพายกรอบ ปริมาณของกรดไขมันชนิดทรานส์ที่พบในอาหารตัวอย่างในประเทศไทย มีค่าค่อนข้างน้อย เมื่อเทียบกับข้อมูลจากต่างประเทศ แต่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่าและกรดไขมัน อิ่มตัวมากกว่าในต่างประเทศ เนื่องจากวัตถุดิบและขบวนการผลิตที่ต่างกัน ความแตกต่าง ของปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ที่สูงในอาหารชนิดเดียวกันนั้น เนื่องมาจากคุณภาพของ ไขมันที่ใช้แตกต่างกัน