การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อนำผลิตภัณฑ์ปลาผงมาเสริมคุณค่าทาง โภชนาการ ในบะหมี่สำเร็จรูป ซึ่งบะหมี่สำเร็จรูปที่นิยมบริโภคมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย โดยเฉพาะด้านโปรตีน แคลเซียมและพลังงาน จึงได้นำ ปลาผงมาใช้เป็นแหล่งโปรตีนและสูตรที่ใช้ในการผลิตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และปริมาณของโปรตีนและแคลเซียมรวมถึงพลังงานที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย โดยคำนวณจากคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมแต่ละสูตร หลังจากทดลองนำสูตรบะหมี่สดต้นแบบ มาผลิตและพัฒนาสูตรการผลิตเส้นบะหมี่รวมจำนวน 5 สูตร โดยนำไปผลิตเป็นบะหมี่สำเร็จรูป แบบบะหมี่สุด (วิธีที่ 1) และบะหมี่สด-อบความร้อน (วิธีที่ 2) และบะหมี่สด-ผ่านไอน้ำ- อบความร้อน (วิธีที่ 3) และเสริมด้วยปลาผงในอัตราส่วนโดยน้ำหนักคิดเป็นร้อยละ 5 10 15 และ 20 ตามลำดับ และนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการพบว่า ผลิตภัณฑ์บะหมี่สำเร็จรูป ทั้ง 3 วิธี มีปริมาณโปรตีนและแคลเซียมเพิ่มขึ้นตามปริมาณปลาผงที่เสริมทั้ง 3 วิธี และผลิตภัณฑ์บะหมี่สำเร็จรูป สูตรที่ 4 ใช้ปลาผงร้อยละ 20 มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด คือ โปรตีนร้อยละ 30.5 31.2 และ 30.7 แคลเซียมร้อยละ 4.9 4.3 และ 4.5 และพลังงาน 377 379 และ 377 กิโลแคลอรี่ตามลำดับ (โดยน้ำหนัก) เมื่อนำผลิตภัณฑ์รวม 15 สูตร (3 วิธีการ 5 สูตร) มาทดสอบทางประสาทสัมผัส ผู้ทดสอบชิม 60 คน พบว่าสูตรที่ 3 ใช้ปลาผง 15% และสูตรที่ 4 ใช้ปลาผง 20% ทั้ง 3 วิธี เป็นที่ยอมรับในกลุ่มอายุต่ำกว่า 15 ปี กลุ่มอายุ 21-40 ปี กลุ่มนักเรียน-นักศึกษา กลุ่มครู-อาจารย์ กลุ่มเพศชายและ เพศหญิง และคุณค่าทางโภชนาการของสูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 มีค่าโปรตีนคือ 67-69% และค่าแคลเซียม 333-414% ของค่า Recommended Daily Dietary Allowances (RDA) ซึ่งได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ในสูตรที่ 4 ใช้ปลาผง 20% มีความแข็งและยืดหยุ่นต่ำกว่าสูตรต้นแบบ สูตรที่ 1 สูตรที่ 2 และสูตร ที่ 3 ตามลำดับ ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของปลาผงและการทดแทนแป้ง และการตรวจสอบทางเชื้อ จุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์บะหมี่ปลาผงไม่พบเชื้อที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ราคาต้นทุน การผลิตของวิธีที่ 1 บะหมี่สด สูตรที่ 3 และสูตรที่ 4 ต่อกิโลกรัมเท่ากับ 38.34 และ 46.34 บาท ส่วนวิธีที่ 2 และวิธีที่ 3 มีราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมเท่ากัน เท่ากับ 53.67 และ 64.87 บาทตามลำดับ