การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด-ด่าง ของแผ่นคราบจุลินทรีย์ที่เกิดจาก 1) นมวัว, นมถั่วเหลือง และนมที่มีการย่อยสลาย โปรตีนบางส่วน 2) นมที่มีน้ำตาลแลคโตสเป็นส่วนประกอบเพียงอย่างเดียว และนมที่มี น้ำตาลชนิดอื่นเป็นส่วนประกอบ 3) นมสูตรต่อเนื่องที่มีอัตราส่วนของโปรตีนเคซีน ต่างกัน รวมทั้งศึกษาชนิดและปริมาณของกรดในแผ่นคราบจุลินทรีย์ที่เกิดจากนมต่างชนิด โดยการวัดค่าความเป็นกรด-ด่างของแผ่นคราบจุลินทรีย์ด้วยเครื่องคอมบิเนชั่นอีเลกโทรด ก่อนและหลังอมกลั้วปากด้วยนมในผู้ร่วมวิจัย 14 คน ที่เวลา 2,5,10,15,20,25,30 และ 60 นาทีตามลำดับ โดยมีน้ำกลั่นและสารละลายซูโครส 10% เป็นสารควบคุม และ วิเคราะห์ชนิดและปริมาณของกรดอินทรีย์ด้วยเครื่องวิเคราะห์สารแรงดันสูง เปรียบเทียบ ค่าความเป็นกรด-ด่างต่ำสุด, ค่าความแตกต่างความเป็นกรด-ด่างสูงสุด และพื้นที่ใต้ กราฟที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด-ด่างเมื่อเปรียบเทียบกับค่าพื้นฐาน โดยใช้สถิติวันเวย์อะโนวา, ลีสท์ซิกนิฟิแคนท์ ดิฟเฟอเรนซ์ และการทดสอบแบบที ที่ระดับนัยสำคัญ .05 พบว่า 1) นมที่มีองค์ประกอบของโปรตีนต่างชนิดกันให้ค่าความ เป็นกรด-ด่างที่ต่ำที่สุดไม่แตกต่างกัน ค่าความเป็นกรด-ด่างที่เกิดจากนมถั่วเหลือง ลดลงจากค่าพื้นฐานมากกว่าในนมที่มีการย่อยสลายโปรตีนบางส่วน และพื้นที่ใต้กราฟ ที่เกิดจากนมวัวและนมถั่วเหลืองมีค่ามากกว่าที่เกิดจากนมที่มีการย่อยสลายโปรตีน บางส่วนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 2) นมที่มีน้ำตาลแลคโตสเพียงอย่างเดียวทำให้เกิด การเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด-ด่างของแผ่นคราบจุลินทรีย์น้อยกว่านมที่มีน้ำตาล ชนิดอื่น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ 3) การเปลี่ยนแปลงค่าความเป็นกรด-ด่างของแผ่น คราบจุลินทรีย์ที่เกิดจากนมสูตรต่อเนื่องที่มีอัตราส่วนของโปรตีนเคซีนที่ต่างกัน ไม่แตกต่างกัน นมที่มีน้ำตาลชนิดอื่นเป็นส่วนประกอบมีการสร้างกรดแลคติกมากกว่านม ที่มีน้ำตาลแลคโตสเพียงอย่างเดียว