ผลการศึกษาทางด้านระบาดวิทยาที่ผ่านมาได้รายงานถึงบทบาทของการบริโภคผลิต ภัณฑ์มะเขือเทศในกระป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังบางชนิด โดยสารด้านอนุมูลอิสระที่พบ ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่สำคัญสารไลโคพีน ซึ่งปัจจุบันเชื่อว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่ ช่วยในการลดปริมาณของอนุมูลอิสระที่จะทำลายสารสำคัญของเซลล์ต่าง ๆ เช่น ดีเอ็นเอ ของเซลล์ในร่างกาย ซึ่งการทำลายนี้จะนำปสู่การเกิดความผิดปกติของเซลล์และอาจเปลี่ยน แปลงไปสู่เซลล์มะเร็งในที่สุด งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ที่จะศึกษาผลของการเสริมไลโคพีนจากผลิตภัณฑ์มะเขือ เทศต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณแคโรทีนอยด์ในเลือดและความต้านทางต่อการถูกทำลายจาก อนุมูลอิสระของดีเอ็นเอในเซลล์เม็ดเลือดขาว โดยทำการศึกษาในกลุ่มคนปกติสุขภาพดี จำนวน 11 คน อายุเฉลี่ยประมาณ 30 ปี ให้ได้รับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของมะ เขือเทศและผลิตภัณฑ์ (ปริมาณไลโคพีนประมาณ 15-20 มิลลิกรัม) เป็นระยะเวลาติดต่อ กันนาน 2 สัปดาห์ ตัวอย่างเลือดของอาสาสมัครถูกในช่วงก่อนและหลังการเสริมอาหารที่ มีส่วนประกอบของมะเขือเทศเพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์, วิตามินเอ และวิตามิน อีในเลือดโดยวิธี HPLC และทำการศึกษาการถูกทำลายของดีเอ็นเอในเซลล์เม็ดเเลือดขาว โดยใช้เทคนิควิธี Comet assay โดยหลังจากการเสริมอาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์ พบว่า ปริมาณไลโคพีนในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยเพิ่มขึ้นประมาณ 4 เท่า ของปริมาณเริ่มต้น (P<0.05) ส่วนปริมาณวิตามินอีในเลือดเพิ่มขึ้นหลังการเสริมอาหาร เช่นกัน โดยเพิ่มขึ้นในปริมาณเล็กน้อย (P<0.05) ในขณะที่ปริมาณแคโรทีนอยด์อื่นๆ ได้ แก่ ลูทีนและเบต้าแคโรทีน รวมถึงปริมาณวิตามินเอในเลือดไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่าง มีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังพบว่าหลังการเสริมอาหารที่มีไลโคพีนสูง ปริมาณความเสียหาย ของดีเอ็นเอในเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ถูกทำลายด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ลดลงประมาณ 40% เมื่อเทียบกับช่วงเริ่มต้นของการเสริม (P<0.05) โดยพบความสัมพันธ์อย่างมีนัย สำคัญทางสถิติในทิศทางตรงข้ามระหว่างการเพิ่มขึ้นของปริมาณไลโคพีนในเลือดกับการลด ลงของปริมาณความเสียหายของดีเอ็นเอภายในเซลล์เม็ดเลือดขาว(r= -0.78, P<0.05) จากผลการศึกษาสรุปได้ว่า การเพิ่มการรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของมะ เขือเทศและผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมในระยะเวลาสั้น ๆ สามารถช่วยเพิ่มปริมาณ ไลโคพีนในเลือด และช่วยลดการเกิดความเสียหายของดีเอ็นเอภายในระยะเวลาสั้น ๆ สามารถ ช่วยเพิ่มปริมาณไลโคพีนในเลือด และช่วยลดการเกิดความเสียหายของดีเอ็นเอภายในเซลล์ เม็ดเลือดขาวของมนุษย์ได้ ข้อมูลที่ได้นี้จะเป็นข้อมูลพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เพื่อ ประโยชน์ในการส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้เป็นประจำ เพื่อเป็นการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ในอนาคต