ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิเคราะห์ที่ต้องควบคุม (HACCP) เป็นระบบที่ใช้ ในการวินิจฉัย ประเมิน และควบคุมอันตรายซึ่งมีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร จึงได้มีการนำหลักการของระบบ HACCP มาประยุกต์ใช้ในการควบคุมความสะอาดและความ ปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหารของฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลรามาธิบดีระหว่างเดือนมิถุนายน 2542-สิงหาคม 2543 เพื่อเพิ่มมาตรฐานการผลิตอาหารของโรงพยาบาล การศึกษาแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกคือ การดำเนินกิจกรรมการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP โดยจัดตั้งทีมงาน HACCP เพื่อจัดทำระบบ HACCP 12 ขั้นตอน การดำเนินการส่วนที่สองคือ การเก็บตัวอย่าง และตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างทางจุลชีววิทยาในห้องปฏิบัติการก่อนและหลังการดำเนินการ ระบบ HACCP เพื่อยืนยันความสอดคล้องของแผน HACCP ว่าดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ การตรวจทางจุลินทรีย์คือนับจำนวนจุลินทรีย์ท้งหมด, ~iE.coli~i / Coliform, Yeast and Mold, และจุลินทรีย์ก่อโรค ได้แก่ ~iS. aureus, B. cereus, Salmonella~i spp. และ ~iV. parahaemolyticus~i ข้อมูลที่ได้จากการตรวจวิเคราะห์จะนำมาเปรียบเทียบ กับเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข ผลการตรวจวิเคราะห์ ตัวอย่างจำนวน 102 ตัวอย่าง ก่อนและหลังการใช้ระบบ HACCP พบว่า ค่าร้อยละของตัวอย่าง ที่ไม่ได้มาตรฐานลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากร้อยละ 25.64 เป็น 6.35 ที่ค่าความเชื่อมั่น ร้อยละ 95 ((+,c)(2) = 21.11, p < 0.005) ที่สำคัญคือค่าร้อยละของจำนวน faecal coliform และ coliform ลดลงจาก 20.51 เป็น 3.17 และจาก 30.76 เป็น 11.11 อย่างมีนัยสำคัญ ตามลำดับ และค่าร้อยละของจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลงจากร้อยละ 25.64 เป็น 4.76 อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ได้ตรวจพบ yeast และ mold, ~iB. cereus~i และ ~iS. aureus~i ปนเปื้อนในอาหาร แต่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน จากการสังเกตพฤติกรรมของผู้ประกอบอาหารและ สภาพสุขาภิบาลของโรงครัว รวมทั้งผลการตรวจทางจุลชีววิทยา สรุปได้ว่าภายหลังจากนำหลักการ ของระบบ HACCP มาประยุกต์ใช้ การผลิตอาหารของโรงพยาบาลรามาธิบดี มีความสะอาดและ ปลอดภัยขึ้น บ่งชี้ถึงความเป็นไปได้ในการนำระบบ HACCP มาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต อาหารของโรงพยาบาล เพื่อควบคุมความสะอาดปลอดภัยของอาหารที่ผลิตได้