การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมาย เพื่อนำสมุนไพรมะขามป้อมมาพัฒนาเป็นเม็ดอม มะขามป้อมที่มีวิตามินซี โดยศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ และปริมาณวิตามินซีของ มะขามป้อมสด เพื่อคัดเลือกมาแปรรูปเป็น 3 แบบ คือ ผงมะขามป้อม มะขามป้อมดองและ มะขามป้อม แล้วจึงนำมาผลิตเป็นเม็ดอมมะขามป้อม 9 สูตร โดยผสมส่วนประกอบอื่นคือ น้ำตาล 3 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปึก และน้ำผึ้ง ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน จากนั้นนำมาวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซี ตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ ยีสต์ และรา ศึกษา การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคในด้านสี กลิ่น รสชาติ การละลายในปากและความ ชอบรวม และศึกษาอายุการเก็บรักษา 1 เดือน ณ อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิห้อง ผลการวิจัยพบว่าเม็ดมะขามป้อมทั้ง 9 สูตร ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ แตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (P(+ฃ)0.05) โดยเม็ดมะขามป้อมจากสูตรดองที่ 1 มีสี เหลืองอ่อน รสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวหวานและเค็ม เนื้อสัมผัสนุ่ม ละลายในปากได้ดี ได้รับ คะแนนการยอมรับมากที่สุดในระดับชอบเด็กน้อยถึงชอบมากในทุกกลุ่มอายุ ปริมาณวิตามินซี มีค่าเท่ากับ 0.15 ม.ก. ต่อ 1 เม็ด ส่วนสูตรผงที่ 3 มีปริมาณวิตามินซีสูงที่สุดเท่ากับ 2.41 ม.ก. ต่อ 1 เม็ด และได้รับการยอมรับรองลงมา สูตรน้ำที่ 3 มีปริมาณวิตามินซีรอง จากสูตรผงที่ 3 เท่ากับ 1.43 ม.ก. ต่อ 1 เม็ด และได้รับการยอมรับน้อยที่สุด จำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน การเก็บรักษาเม็ดอมทั้ง 9 สูตร ใน ภาชนะบรรจุปิดสนิท 1 เดือน ณ อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง พบว่า คุณสมบัติทางกายภาพเปลี่ยนไปมีสีเข้มขึ้น กลิ่นของมะขามป้อม น้ำตาล น้ำผึ้งลดลง เม็ดอม มีการยึดเกาะติดกัน ปริมาณวิตามินซีลดน้อยลง โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง ส่วนจำนวน จุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ ราไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน ส่วนต้นทุนการผลิตต่อผลิตภัณฑ์ 1,000 กรัม สูตรดองมีต้นทุนต่ำที่สุด รองลงมาคือสูตรน้ำและสูตรผง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 135.99, 148.76 และ 186.27 บาท ตามลำดับ