วัตถุประสงค์ของการวิจัยในครั้งนี้เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณการละลายออกมาของ อะลูมิเนียมจากภาชนะปรุงอาหารอะลูมิเนียมลงสู่อาหารตัวอย่าง อาหารตัวอย่างแต่ละชนิดจะ ถูกปรุงด้วยสภาะที่ต่างกัน คือ แกงส้มปรุงที่ระดับ pH 3.0 และ 4.0, แกงจืดปรุงที่ระดับความ เค็ม (salinity) 4.0 และ 8.0 ส่วนในพันส่วน, ปลาทอดที่ระยะเวลา 4.0 และ 6.0 นาที และผักบุ้งผัดที่อุณหภูมิ 200(+,ฐ)C และ 300(+,ฐ)C ตามลำดับ โดยในการวิจัยครั้งนี้จะทำการ ปรุงอาหารตัวอย่างทั้ง 4 ชนิด ในภาชนะอะลูมิเนียมและภาชนะเหล็กไร้สนิม (ตัวควบคุม) และ อาหารจากการปรุงจะถูกนำไปวิเคราะห์หาปริมาณอะลูมิเนียมด้วยเครื่อง Atomic Absorption Spectrophotometer ผลการทดลองพบว่าระดับ pH ของอาหารและระดับอุณหภูมิของการปรุงอาหารมีผลต่อปริมาณ การละลายออกมาของอะลูมิเนียมจากภาชนะปรุงอาหารอะลูมิเนียมลงสู่อาหาร กล่าวคือ ปริมาณของ อะลูมิเนียมในอาหารที่ปรุงในภาชนะอะลูมิเนียมจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อทำการปรุงอาหารที่มีระดับ pH ต่ำกว่าและเมื่อทำการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า แต่ระดับความเค็มของอาหารและระยะ เวลาในการปรุงอาหารไม่มีผลต่อปริมาณการละลายออกมาของอะลูมิเนียมจากภาชนะปรุงอาหาร อะลูมิเนียมลงสู่อาหาร กล่าวคือ เมื่อทำการปรุงอาหารในภาชนะอะลูมิเนียม จะไม่พบความแตกต่าง ของปริมาณอะลูมิเนียมที่ละลายลงสู่อาหารที่ปรุงด้วยระดับความเค็มหรือระยะเวลาในการปรุงที่ แตกต่างกัน