ปัจจุบันมีการเสริมใยอาหารลงในผลิตภัณฑ์อาหารกันมากขึ้น เนื่องมาจากการบริโภคใย อาหารต่ำมีผลต่อการเกิดโรคหลายโรค เช่น โรคเกี่ยวกับหลอดเลือด โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรค เบาหวาน และโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร กากฝรั่งและเม็ดฝรั่งซึ่งเป็นส่วนเหลือ ทิ้งจากอุตสาหกรรมน้ำฝรั่งจึงเป็นแหล่งของใยอาหารแหล่งหนึ่งที่น่าสนใจ ในการศึกษานี้จึง ได้นำเอาส่วนดังกล่าวมาใช้เพื่อเป็นแหล่งของใยอาหารเพื่อเสริมลงในผลิตภัณฑ์ โดยใยอาหาร จากฝรั่งที่เตรียมได้ถูกนำมาวิเคราะห์หาคุณสมบัติทางกายภาพ ปริมาณใยอาหารทั้งหมด ใยอาหาร ที่ไม่ละลายน้ำ และใยอาหารที่ละลายน้ำได้ พบว่าใยอาหารที่เตรียมได้มีความสามารถในการอุ้ม น้ำ 4.61 และ 3.61 กรัม/กรัมของใยอาหารจากกากฝรั่งและเม็ดฝรั่งตามลำดับ ใยอาหารจากกาก ฝรั่งมีปริมาณใยอาหาร ทั้งหมด 65.8% ส่วนใยอาหารจากเม็ดฝรั่งมีปริมาณใยอาหารทั้งหมด 64.4% โดยชนิดของใยอาหารส่วนใหญ่คือ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำเมื่อนำใยอาหารจากฝรั่งเตรียมได้มา ทดแทนส่วนของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมอบ (คุกกี้ เค้ก และขนมปัง) พบว่าใยอาหารจากฝรั่ง สามารถแทนส่วนของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ได้สูงถึง 40%, 40% และ 15% ในผลิตภัณฑ์ คุกกี้ เค้ก และ ขนมปังตามลำดับ ในขณะที่ใยอาหารจากเม็ดฝรั่งสามารถแทนที่แป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ได้ 60%, 55% และ 20% ในผลิตภัณฑ์ คุกกี้ เค้ก และขนมปังตามลำดับ การเติมใยอาหารจากฝรั่งในระดับ ที่ทำการศึกษา มีผลต่อลักษณะเนื้อของผลิตภัณฑ์เช่น ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีเนื้อหยาบและ สาก สีเข้ม และมีกลิ่นผิดปกติ นอกจากนั้นใยอาหารจากฝรั่งที่เติมมีผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีปริมาตรลดลง และมีความชื้นเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐาน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิม โดยคะแนนประมาณ 6.00 (ชอบเล็กน้อย) และผลิตภัณฑ์เสริมใยอาหารจากฝรั่งที่ได้ มีปริมาณใยอาหารเพิ่มขึ้น 6-10 เท่า ในผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหาร 4-6 เท่าในผลิตภัณฑ์เค้กเสริมใยอาหาร และ 2-3 เท่าใน ผลิตภัณฑ์ขนมปังเสริมใยอาหาร เมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐานที่ไม่มีการเติมใยอาหาร