สาหร่ายสีแดง ~iPorphyra~i spp. ได้นำมาจำหน่ายในประเทศไทยทั้งชนิดที่ปรุงรสโดยนำ มาเป็นขนมสำหรับเด็กและไม่ปรุงรสซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหาร ทั้งอาหารไทยและจีนตลอดจนเพื่อ เสริมโปรตีนในกลุ่มผู้นิยมบริโภคมังสวิรัติ มีการศึกษาพบว่าสาหร่ายทะเลบางชนิดสามารถแสดง ฤทธิ์ยับยั้งการก่อกลายพันธุ์ได้โดยเฉพาะมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดเนื้องอกดังนั้นเพื่อประโยชน์ ด้านสุขภาพจึงมีการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณไอโอดีนและฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ โดยทำ การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณไอโอดีนของสาหร่ายทะเลแบบปรุงรส 6 ตัวอย่างและสาหร่าย ทะเลแบบไม่ปรุงรส 1 ตัวอย่างโดยใช้วิธีของ AOAC และ MOXON & DIXON ตามลำดับ จากผลการศึกษา พบว่าในตัวอย่างสาหร่ายทะเล 100 กรัมมีปริมาณความชื้น 2.9-8.9 กรัม เถ้า 9.5-13.2 กรัม โปรตีน 10.4-39.9 กรัม ไขมัน 1.7-3.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 43.0-74.3 กรัม ใยอาหาร 29.2-41.4 กรัมและไอโอดีน 679-3617 ไมโครกรัม โดยพบว่าสาหร่ายแบบไม่ปรุงรสจะมีปริมาณโปรตีน ใยอาหาร และไอโอดีนสูงกว่าแบบปรุงรส เมื่อคิดเทียบปริมาณสาหร่ายต่อหนึ่งหน่วยบริโภคแล้วสรุปได้ว่า สามารถบริโภคสาหร่ายเพื่อเป็นแหล่งของไอโอดีนและใยอาหาร ในการศึกษาฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ของส่วนสกัดอะซีโตน คลอโรฟอร์ม เมทานอลคลอโรฟอร์ม (1:1) อีเทอร์ และน้ำร้อนของสาหร่ายทะเลทั้ง 7 ตัวอย่างต่อสารก่อกลายพันธุ์ที่เกิดระหว่าง ปฏิกิริยาของไนไตรท์และอะมิโนไพรีนในสภาวะที่เป็นกรดโดยทดสอบด้วยวิธีเอมส์เทสต์กับแบคที เรีย ~iSalmonella typhimurium~i สายพันธุ์ TA98 และ TA100 โดยไม่มีการเติมเอนไซม์กระตุ้น สารพิษพบว่าส่วนสกัดอะซีโตนและคลอโรฟอร์มแสดงฤทธิ์ยับยั้งการก่อกลายพันธุ์ต่อแบคทีเรีย ทั้งสองสายพันธุ์ ขณะที่ส่วนสกัดอีเทอร์แสดงฤทธิ์ยับยั้งการก่อกลายพันธุ์เฉพาะ TA98 และ แสดงฤทธิ์ยับยั้งแบบอ่อนหรือไม่ยับยั้งเลยใน TA100 ในการแสดงฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ ของส่วนสกัดเมทานอลคลอโรฟอร์ม (1:1) พบว่าให้ผลที่แตกต่างกันไปในแต่ละตัวอย่างเนื่องมาจาก เครื่องปรุงรสที่เติมลงไปในส่วนสกัดน้ำร้อนพบว่าไม่แสดงฤทธิ์ยับยั้งการก่อกลายพันธุ์ของ แบคทีเรียทั้งสองสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามสามารถสรุปได้ว่าสาหร่ายทะเล ~iPorphyra~i มีฤทธิ์ ต้านการกลายพันธุ์ต่อสารก่อกลายพันธุ์ที่เกิดจากไนไตรท์และอะมิโนไพรีน