การศึกษานี้ใช้ เลือดหมู และเลือดไก่ต้มสุกเป็นแหล่งธาตุเหล็กจากสัตว์ เนื่องจาก มีราคาธาตุเหล็กต่อน้ำหนักเป็นมิลลิกรัมต่ำที่สุด โดยนำเลือดสุกมาบีบเอาน้ำออกก่อนนำไป เสริมในผลิตภัณฑ์คุกกี้และข้าวเกรียบในระดับร้อยละ 10 20 30 และ 40 ทั้งนี้ได้ทำการ วิเคราะห์หาปริมาณธาตุ เหล็กทั้งหมด ธาตุเหล็กรูป ฮีม และธาตุเหล็กไม่ใช่ฮีม ปริมาณธาตุ เหล็กทั้งหมดจากเลือดหมูและเลือดไก่มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) เลือดสุกที่ได้ รวบรวม จาก 6 แหล่ง และในช่วงเวลาต่างกันมีปริมาณธาตุ เหล็กที่ไม่ต่างกันมากโดยมีค่า เฉลี่ยประมาณ 15 มก.ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 230 มก.ต่อ 100 กรัม ของนน.แห้ง) ส่วนเลือดสุก ที่นำมาบีบเอาน้ำออกมีปริมาณธาตุ เหล็กประมาณ 190 มก. ต่อ 100 กรัม ของนน.แห้ง การเสริม เลือดหมูและเลือดไก่ในผลิตภัณฑ์คุกกี้และข้าวเกรียบมีผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ทั้งนี้พบว่าคะแนนการยอมรับในด้านลักษณะทั่วไป สี การยอมรับโดยรวมกลิ่น รสชาติ เนื้อ สัมผัส ความกรอบ และกลิ่นผิดปกติ ของผลิตภัณฑ์ที่เสริมเลือดที่ระดับการเสริมร้อยละ 10 ดี กว่าผลิตภัณฑ์ที่เสริมในระดับอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) อย่างไรก็ตามค่า คะแนนการยอมรับโดยรวมของคุกกี้และข้าวเกรียบเสริมเลือดไก่ที่ระดับร้อยละ 40 และของคุกกี้ และข้าวเกรียบเสริมเลือดหมูที่ระดับร้อยละ 30 และ 40 ตามลำดับ มีค่าคะแนนการยอมรับโดย รวมมากกว่า 5 จากตารางความพอใจ 9 จุด ผลิตภัณฑ์กลุ่มดังกล่าวและผลิตภัณฑ์ที่มีการเสริม ที่ระดับร้อยละ 10 จึงถูกใช้ในการศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์คุกกี้และข้าวเกรียบเสริม เลือดไก่ที่ระดับการเสริมร้อยละ 10 และ 40 มีปริมาณธาตุเหล็กเท่ากับ 3.07, 8.62 และ 2.93, 5.15 มก.ต่อหน่วยบริโภค (30 กรัม) ตามลำดับ ส่วนการเสริมเลือดหมูในคุกกี้ที่ระดับการเสริม ร้อยละ 10 และ 30 และในข้าวเกรียบที่ระดับการเสริมร้อยละ 10 และ 40 มีปริมาณธาตุเหล็ก 3.68, 7.24 และ 2.57, 5.06 มก.ต่อหน่วยบริโภค ตามลำดับ กระบวนการผลิตมีผลต่อรูปของธาตุ เหล็กโดยปริมาณธาตุ เหล็กในรูปฮีม เปลี่ยนเป็นธาตุเหล็กรูปไม่ใช่ฮีมอย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติ(p<0.05)ในระหว่างการศึกษาอายุการเก็บเป็นเวลา30วันพบว่าคุกกี้มีค่าคะแนนการยอมรับ ทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p>0.05)แต่คะแนนความชอบลักษณะ ทั่วไปของข้าวเกรียบมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(p<0.05)นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ ที่มีการเสริมในระดับสูง(ร้อยละ 30-40) มีการเพิ่มปริมาณธาตุ เหล็กในรูปไม่ใช่ฮีมอย่างมี นัยสำคัญทางสถิติ(p<0.05) ค่า A(,w) ของผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง 0.3-0.4 และในระหว่างการเก็บ อยู่ในระดับต่ำกว่า 0.6 ส่วนค่าเปอร์ออกไซด์ของคุกกี้ที่มีการเสริมในอัตราร้อยละ 10 มี ค่าต่ำกว่าที่มีการเสริมร้อยละ 30 และ 40 แต่ไม่พบความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ ราคา ต้นทุนวัตถุดิบของคุกกี้ที่มีการเสริมในอัตราร้อยละ 10 และ 30-40 คิดเป็นกิโลกรัมละ 56 และ 65 บาท ตามลำดับ ส่วนราคาต้นทุนวัตถุดิบของข้าวเกรียบที่อัตราการเสริมร้อยละ 10 และ 40 คิดเป็นกิโลกรัมละ 50 และ 60 บาทตามลำดับ