ประเทศไทยมีเด็กนักเรียนจำนวนมากที่มาโรงเรียนด้วยความอดอยากหิวโหยจนถึง มื้อกลางวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กนักเรียน ตชด.ที่อยู่ในถิ่นทุรกันดาร โครงการอาหาร กลางวันในโรงเรียนจึงมีความสำคัญและมีบทบาทในการจัดอาหารที่มีคุณค่าให้กับเด็ก นักเรียน การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการดำเนินงานโครงการอาหาร กลางวันในโรงเรียนตำรวจตระเวนชายแดนในปีการศึกษา 2538 ซึ่งเป็นสังกัดที่เด็ก นักเรียนทุกคนได้รับเงินสนับสนุนค่าอาหารกลางวันจากกองทุนเพื่อโครงการอาหารกลางวัน ครบทั้ง 5 วันใน 1 สัปดาห์ (100%) ทั้งยังมีโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันตาม พระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีมาช่วยเสริม โดยศึกษา ในโรงเรียนตำรวจตระเวนชายแดน 170 โรงเรียนทั่วประเทศ ซึ่งแบ่งกลุ่มตัวอย่าง โรงเรียนที่จะศึกษาเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มตัวอย่างที่จะเข้าสังเกตการณ์และสัมภาษณ์ 16 โรงเรียน (9.4%) และกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาโดยแบบสอบถามทางไปรษณีย์ตอบรับ 154 โรงเรียน (90.6%) การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารกลางวันใน โครงการอาหารกลางวันนั้นใช้เมนูอาหารกลางวันจากโรงเรียนที่เข้าสังเกตการณ์ และ สัมภาษณ์ทั้ง 16 แห่ง จำนวน 5 วันของแต่ละโรงเรียน โดยคำนวณหาค่าเฉลี่ยของ พลังงานและสารอาหาร ผลการศึกษาพบว่าอาหารกลางวันให้พลังงาน/คน 410 กิโลแคลอรี ซึ่งเท่ากับร้อยละ 77 ของข้อกำหนดความต้องการพลังงานจากอาหารใน 1 วัน ของเด็กไทยอายุ 4-12 ปี (530 กิโลแคลอรี) และสัดส่วนของพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต : โปรตีน : ไขมัน เป็น 66:12:22 ปริมาณโปรตีนเพียงพอ (12.4 กรัม/คน) และพบว่าโปรตีนร้อยละ 52 มาจาก สัตว์ ส่วนปริมาณแคลเซียม วิตามินเอ บีหนึ่ง บีสอง ซี และเหล็ก มีร้อยละ 21, 58, 50, 58, 97 และ 91 ของเป้าหมายตามลำดับ ส่วนค่าเฉลี่ยสัดส่วนความเพียงพอของ สารอาหารอยู่ในระดับร้อยละ 68 โดยค่าเฉลี่ยของต้นทุน คือ 1.1 สตางค์/1 กิโลแคลอรี อาหารกลางวันที่มีปริมาณที่เหมาะสมคือ 530 กิโลแคลอรี จึงต้องใช้ต้นทุนต่อคนประมาณ 6 บาท และจำเป็นที่ต้องใช้นมมาเสริมสารอาหารที่ไม่เพียงพอ ส่วนผลกระทบทางโภชนาการนั้นจากระบบการเฝ้าระวังทางโภชนาการที่ใช้ตัวบ่งชี้ ภาวะน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์อายุ พบว่าในต้นปีการศึกษา 2533 มีถึงร้อยละ 35.5 จากการ ดำเนินโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันตามพระราชดำริฯ อัตรานี้ค่อยๆ ลดลงเหลือ ร้อยละ 29.8 ในปีการศึกษา 2536 เมื่อได้รับการสนับสนุนจากกองทุนอาหารกลางวันเสริม กับโครงการที่มีอยู่รวมกับอาหารเสริมนมพระราชทาน คือ นมถั่วเหลือง 3 วัน นมผง 2 วัน ช่วยเร่งอัตราการลดลงของปัญหาภาวะโภชนาการในเด็กกลุ่มนี้อย่างชัดเจนในปีการศึกษา 2537 เหลือร้อยละ 18.4 และในปีการศึกษา 2539 อัตราชุกเหลือเพียงร้อยละ 16.8 และในปีการศึกษา 2538 ค่าเฉลี่ยอัตราการเพิ่มของน้ำหนักและส่วนสูงต่อปีการศึกษาใน เด็กนักเรียนชั้นอนุบาลและประถมศึกษาปีที่ 3, 4 เป็น 2.3 และ 2.8 กิโลกรัมต่อปี และ 2.9 และ 4.2 เซนติเมตรต่อปี ตามลำดับ