โปรตีนไฮไดรไลเซท หรือโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สามารถผลิตได้ด้วย ขบวนการผลิต หลายแบบ วิธีการผลิตที่นิยมมากที่สุด คือ การย่อยด้วยเอ็นไซม์ การนำไปใช้ประโยชน์ ส่วนใหญ่จะนำไปเติมในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เอ็นไวม์โปรตีนเอส เป็นเอ็นไซม์โปรตีเอส เป็นเอนไซม์ที่ถูกนำมาใช้ในการย่อยสลายโปรตีน และเป็น เอ็นไซม์โปรตีเอสที่สกัดมาจากเชื้อรา ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเอ็นไซม์โปรตีเอสที่สำคัญ โดยเฉพาะเชื้อราชนิด ~iAspergillus oryzae~i ซึ่งเป็นเชื้อราที่สามารถผลิต เอ็นไซม์โปรตีเอสได้หลายชนิด เช่น เอ็นไซม์โปรตีเอสที่ทำงานได้ที่ pH เป็นกรด, เป็นด่าง, และเป็นกลาง เอ็นไซม์โปรตีเอสจากเชื้อราตัวนี้ มีความสำคัญมากในขบวน การผลิตซีอิ๊ว ในการศึกษานี้ เอ็นไซม์โปรตีเอสที่ผลิตในเชิงการค้า ซึ่งมีชื่อว่า Protin PC 10F และเอ็นไซม์โปรตีเอสที่ผลิตจากเชื้อรา ~iA.oryzae~i ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิต โปรตีเอสไฮโดรไลเซทจากกากถั่วเหลือง ในสภาวะที่เหมาะสม ในการย่อยสลาย โปรตีนจากกากถั่วเหลืองด้วยเอ็นไซม์ Protin PC 10F คือ ที่อุณหภูมิ 50 องศา- เซลเซียส, pH7, ใช้เวลา 48 ชั่วโมง ที่ความเข้มข้นของเอ็นไซม์ 20 หน่วย ต่อกรัม ของกากถั่วเหลือง ซึ่งจะสามารถทำการละลายกากถั่วเหลืองได้ 37 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่สภาวะเหมาะสม ในการย่อยสลายโปรตีนด้วย เอ็นไซม์จากเชื้อรา คือ ที่ อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส, pH 10, ใช้เวลา 48 ชั่วโมง ที่ความเข้มข้นของ เอ็นไซม์ 10 หน่วย ต่อ กรัมของกากถั่วเหลือง ซึ่งจะสามารถทำการละลายกาก ถั่วเหลืองได้ 33 เปอร์เซ็นต์ เมื่อทำการทดลองย่อยสลายโปรตีนจากกากถั่วเหลืองด้วยเอ็นไซม์ในปริมาณ 10 ลิตร ปรากฎว่า ความสามารถในการย่อยสลายโปรตีนจากกากถั่วเหลืองด้วยเอ็น ไซม์โปรตีเอสลดลงจากการทดลองขนาดเล็ก คือ ย่อยได้ 21 เปอร์เซ็นต์ ในการผลิต โปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำสูงนั้น ทำให้มีการศึกษา การย่อยกากถั่วเหลืองด้วยกรด หรือ ด่าง ก่อนนำไปย่อยสลายด้วยเอ็นไซม์ โปรตีเอส ผลที่ได้ ทำให้ได้ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ 35 และ 30 เปอร์เซ็นต์ของการ ละลาย ตามลำดับ