พฤติกรรมการรับประทานอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญในการส่งเสริมสุขภาพของผู้สูงอายุ การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยกึ่งทดลอง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิผลของโปรแกรม สุขศึกษา เพื่อส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพด้านการรับประทานอาหารของผู้สูงอายุโดย ประยุกต์ทฤษฎีความสามารถตนเองมาเป็นแนวทางในการจัดกิจกรรมสุขศึกษา กลุ่มตัวอย่าง เป็นผู้สูงอายุที่เป็นสมาชิกชมรมผู้สูงอายุในจังหวัดปทุมธานี คัดเลือกตามเกณฑ์ที่ กำหนดและสุ่มอย่างง่ายมาเป็นกลุ่มทดลอง 36 คน และกลุ่มเปรียบเทียบ 32 คน จัด โปรแกรมสุขศึกษาในกลุ่มทดลอง รวบรวมข้อมูลจากการชั่งน้ำหนักและวัดส่วนสูงเพื่อหา ค่าดัชนีมวลกาย ตรวจวัดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดและสัมภาษณ์ตามแบบสัมภาษณ์ก่อน และหลังการทดลอง นำมาวิเคราะห์ด้วยสถิติ ความถี่ ร้อยละ ค่าต่ำสุด-สูงสุด Students test Paired-Samples t-test Pearsons Product Moment Correlation Coefficient และ (+,Z)-test ผลการวิจัยพบว่าภายหลังได้รับโปรแกรมสุขศึกษาผู้สูงอายุมีการเปลี่ยนแปลงด้าน ความรู้ การรับรู้ความสามารถตนเอง ความคาดหวังในผลลัพธ์ และพฤติกรรมการรับประทาน อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพดีกว่าก่อนการทดลองและดีกว่ากลุ่มเปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ การรับรู้ความสามารถตนเองและความคาดหวังในผลลัพธ์มีความสัมพันธ์กับ พฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และพบว่า สัดส่วนของผู้สูงอายุที่มีค่าดัชนีมวลกายลดลงในกลุ่มทดลองมากกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการประยุกต์ทฤษฎีความสามารถ ตนเองในโปรแกรมสุขศึกษาส่งเสริมให้ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ส่งเสริม สุขภาพได้จึงควรพิจารณานำโปรแกรมไปประยุกต์ใช้ในผู้สูงอายุกลุ่มอื่นๆ ต่อไป