แบคเทอริโอซินเป็นสารประกอบประเภทโปรตีนซึ่งถูก สร้างขึ้นจากเชื้อจุลินทรีย์ และสามารถออกฤทธิ์ยับยั้งเชื้อ จุลินทรีย์อื่นที่อยู่ในสปีชีส์เดียวกันหรือสปีชีส์ใกล้เคียงได้ แบคเทอริโอซินที่สร้างจากเชื้อกลุ่มแลคติคได้รับการยอมรับ ว่าเป็นสารที่มีประโยชน์และปลอดภัยสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ อาหารได้ วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อที่จะแยกและ คัดเลือกเชื้อ Lactobacillus spp. ที่สามารถสร้าง สารแบคเทอริโอซินได้ดีมา 1 สายพันธุ์ และศึกษาคุณสมบัติ พื้นฐานของสาร เชื้อ Lactobacillus spp. จำนวน 38 สายพันธุ์ซึ่งถูกแยกมาจากน้ำลาย อุจจาระ โยเกิรต์ ได้นำมา คัดเลือกเชื้อที่สามารถสร้างแบคเทอริโอซินได้โดยวิธี streak plate และ cylinder plate โดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ 3 ชนิด ได้แก่ MRS, Tomato juice และ BHI เพื่อที่จะ คัดเลือกเชื้อที่สามารถเจริญได้ดีและในขณะเดียวกันมีฤทธิ์ ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์อื่นได้ดีด้วย จากการวิจัยพบว่า เชื้อ Lactobacillus spp. ส่วนใหญ่เจริญได้ดีในอาหาร เลี้ยงเชื้อ MRS และสามารถออกฤทธิ์ยับยั้งเชื้อ B. subtilis ATCC 6633, E. coli, S. typhi TISTR 292, S. lutea ATCC 9341, S. aureus ATCC 6538 และ Ps. aeruginosa. ได้ นอกจากนั้นยังพบว่าสารสกัดจากเชื้อ Lactobacillus sp. No.37 ให้ผลในการยับยั้งเชื้อ L. monocytogenes ได้ดี ไม่ถูกทำลายด้วย papain และเมื่อนำสารสกัดนี้ไปต้มใน น้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส นาน 10, 20 และ 30 นาที ปรากฎว่าการออกฤทธิ์ไม่ได้สูญเสียแต่อย่างใด แต่สารนี้ถูก ทำลายด้วยเอนไซม์ proteinase K และ trypsin การ ทำสารให้บริสุทธิ์ในเบื้องต้นได้ใช้วิธีการตกตะกอนด้วยอะซิโตน แล้วนำโปรตีนที่ได้มาหาน้ำหนักโมเลกุลโดยวิธี SDS-PAGE พบว่ามีน้ำหนักโมเลกุล ประมาณ 40 KDa