การศึกษาผลของสารละลายกรดแอสคอร์บิก สารละลายกรดกลูโคนิค สารละลาย ไนซิน และ สารละลายผสมของสารดังกล่าว ต่อการลดจำนวนเชื้อ ~iEscherichia coli~i และเชื้อ ~iSalmonella derby~i ในตัวอย่างเนื้อสุกรที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแสง UV เป็นเวลา 60 นาที และ ผ่านการถ่ายเชื้อ ~iE.coli~i และ เชื้อ ~iS.derby~i โดย แบ่งตัวอย่างเนื้อสุกรเป็น 7 กลุ่ม จุ่มในสารละลายต่อไปนี้ สารละลายกรดแอสคอร์บิก เข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ สารละลายกรดกลูโคนิคเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ สารละลายไนซิน เข้มข้น 1,000 IU/ml สารละลายผสมระหว่างกรดแอสคอร์บิกเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์และกรด กลูโคนิคเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ สารละลายผสมระหว่างสารไนซิน 1,000 IU/ml และกรด แอสคอร์บิกเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ สารละลายผสมระหว่างสารไนซิน 1,000 IU/ml และกรด กลูโคนิคเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ สารละลายผสมระหว่างสารไนซิน 1,000 IU/ml กรด แอสคอร์บิกเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์และกรดกลูโคนิคเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ ภายหลังการ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ 15 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0 1 3 5 7 9 และ 11 วัน พบว่าสารละลายผสมระหว่างกรดแอสคอร์บิก และกรดกลูโคนิค มีประสิทธิภาพในการลดจำนวนเชื้อ ~iE.coli~i และ เชื้อ ~iS. derby~i ได้ดีที่สุด โดยในวันที่ 0 ของการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส มีจำนวนเชื้อ ทั้ง 2 ชนิดน้อยกว่ากลุ่มตัวอย่างควบคุมเท่ากับ 0.98 และ 0.67 log reduction ตามลำดับ และภายหลังการเก็บเป็นเวลา 11 วัน จำนวนเชื้อ ~iE. coli~i น้อยกว่า ตัวอย่างควบคุม (p(+ฃ)0.05) เท่ากับ 1.24 log reduction ในขณะที่สารละลาย ในกลุ่มอื่นๆ มีจำนวนเชื้อ ~iE.coli~i ไม่แตกต่างจากกลุ่มควบคุม (p>0.05) ส่วนจำนวน เชื้อ ~iS. derby~i ของทั้ง 7 กลุ่มไม่แตกต่างจากกลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทาง สถิติ (p>0.05) และอุณหภูมิการเก็บ 15 องศาเซลเซียส สามารถเก็บตัวอย่างได้นาน 3 วัน โดยตัวอย่างทั้ง 7 กลุ่มมีจำนวนเชื้อ ~iE.coli~i และเชื้อ ~iS. derby~i ไม่แตกต่างจากกลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) สารละลายผสมระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรดกลูโคนิค ทำให้เกิดเปอร์เซ็นต์ การสูญเสียน้ำหนักสูงที่สุดและ มีค่า pH ต่ำที่สุด ผลของสารละลายชนิดต่างๆ ต่อคุณภาพ ทางประสาทสัมผัสของเนื้อสุกร พบว่า สารละลายผสมระหว่างกรดแอสคอร์บิกและกรด กลูโคนิคทำให้สีของเนื้อซีดลง และ เมื่อนำไปนึ่งสุกจะมีรสเปรี้ยวแตกต่างจากตัวอย่าง ควบคุม (p(+ฃ)0.05) แต่ความนุ่มเนื้อ รสเฝื่อน และรสชาติแปลกปลอม ไม่มีความ แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม (p>0.05)