การคัดเลือกสายพันธุ์ของเชื้อ ~iAcetobacter~i sp. ที่สามารถผลิตเซลลูโลสได้ เพื่อพัฒนาให้ได้สายพันธุ์ที่สามารถผลิตเซลลูโลสในปริมาณสูง โดยทำการแยก ~iAcetobacter~i sp. จากผลไม้ในเขตร้อนที่เน่าเสีย ได้แก่ สับปะรด องุ่น และเงาะ ได้จำนวนเชื้อทั้งหมด 450 ชนิด ซึ่งนำมาแยกเชื้อแบคทีเรียเซลลูโลสเบื้องต้นและสามารถผลิตเซลลูโลสได้ จำนวน 106 ชนิด โดยมีแหล่งจากสับปะรด องุ่น และเงาะ จำนวนตัวอย่าง 25 26 และ 65 ชนิด ตามลำดับ ทั้งนี้สามารถแยกการสร้างเซลลูโลสได้สูงสุดจำนวน 18 ชนิด โดยได้ จำแนกเป็นชนิดของ ~iAcetobacter~i sp. ได้จำนวน 11 ชนิด จากการศึกษาสภาวะที่ เหมาะสมในการเจริญในอาหาร BSH medium ที่สภาวะนิ่งและที่สภาวะเขย่าของเชื้อใน การสร้างเซลลูโลส พบว่าที่สภาวะนิ่งเชื้อ ~iAcetobacter~i sp. จำนวนชนิด 4 ชนิดที่สร้าง เซลลูโลสได้สูงสุดโดยการเปรียบเทียบน้ำหนักแห้งของเซลลูโลสที่ผลิตได้ต่อปริมาตรน้ำหมัก ที่ใช้ ได้แก่ ~iAcetobacter~i sp. รหัส C7-10 C8-16 C7-3 และ C8-3 จากการ ศึกษาที่สภาวะเขย่าในฟลาสก์พบว่าเชื้อ ~iAcetobacter~i sp. C7-10 C8-16 C7-3 และ C8-3 ซึ่งเป็นเชื้อชนิดเดียวกับที่ศึกษาในสภาวะนิ่ง สามารถสร้างเซลลูโลสได้สูงแต่ ปริมาณเซลลูโลสที่ได้มากกว่าในสภาวะนิ่ง และพบว่าเชื้อที่สามารถสร้างเซลลูโลสได้ดี ทั้งในสภาวะนิ่งและสภาวะเขย่าคือ ~iAcetobacter~i sp. รหัส C7-10 สามารถผลิต เซลลูโลสน้ำหนักแห้งได้ 0.1450 และ 0.1924 กรัมต่อนำหมักที่ใช้ 100 มล.ตามลำดับ เมื่อนำไปศึกษาความเร็วรอบในการเขย่าฟลาสก์ที่สภาวะเขย่าที่เหมาะสมกับการผลิตเซลลูโลส ของความเร็วรอบที่แตกต่างกัน ได้แก่ 50 100 150 และ 200 รอบต่อนาที พบว่าที่ความเร็ว 100 รอบต่อนาที สามารถผลิตเซลลูโลสได้สูงสุดและเชื้อที่ผลิตเซลลูโลสได้สูงสุด ได้แก่ ~iAcetobacter~i sp. รหัสที่ C7-10 ผลิตเซลลูโลสน้ำหนักแห้งได้ 0.1637 กรัมต่อ น้ำหมัก 100 มล.เช่นกัน การศึกษาปริมาณน้ำตาลกลูโลสที่ใช้ในการผลิตเซลลูโลสที่องค์ประกอบของสูตรอาหาร BSH medium นั้น โดยศึกษาน้ำตาลกลูโคส 1 5 และ 10 เปอร์เซนต์ เปรียบเทียบกับ อาหาร BSH medium ที่มีน้ำตาลกลูโคส 2 เปอร์เซนต์ พบว่ามีการสร้างเซลลูโลสได้ น้อยกว่าสูตรน้ำตาลปกติ 2 เปอร์เซนต์ และพบว่าเชื้อที่สามารถใช้น้ำตาลในการสร้าง เซลลูโลสได้ดี คือ C7-10 ดังนั้นจึงได้นำไปศึกษาในถังหมักขนาด 5 ลิตร ปริมาตร น้ำหมักที่ใช้ Coconut water จำนวน 2500 มล. โดยมีการกวนให้อากาศด้วยใบพัด ความเร็วรอบ 100 รอบต่อนาที เท่ากับความร้อนรอบในการเขย่าฟลาสก์ ปริมาณ เซลลูโลสน้ำหนักแห้งที่ผลิตได้จำนวน 0.1800 กรัม/ลิตร ส่วนที่สภาวะเขย่าจาก Coconut water ที่ความเร็วรอบ 100 รอบต่อนาที เชื้อ ~iAcetobacter sp.~i รหัสที่ C7-10 ผลิตเซลลูโลสน้ำหนักแห้งจำนวน 1.727 กรัม/ลิตร เมื่อเทียบปริมาตรน้ำหมักในอัตรา ส่วนที่เท่ากัน