การศึกษาการผลิตกรดแลกติกโดยเชื้อ Rhizopus oryzae NRRL 395 โดยมีแป้งมัน-สำปะหลังเป็นแหล่งคาร์บอน ทำการหาสูตรอาหารเลี้ยง เชื้อที่เหมาะสมต่อการผลิตกรดแลกติก โดยหาความเข้มข้นของแป้งมันสำปะหลัง แหล่งไนโตรเจน โพแทสเซียมไดไฮโดรเจน-ฟอสเฟต และปริมาณสปอร์เริ่มต้น จากผลการศึกษาพบว่าอาหารสูตรดัดแปลงที่เหมาะสมที่สุดประกอบด้วย(กรัมต่อลิตร) แป้งมันสำปะหลัง 120 แอมโมเนียมซัลเฟต 3.0 โพแทสเซียม-ไดไฮโดรเจนฟอส เฟต 1.0 แมกนีเซียมซัลเฟตเฮบตะไอเดรต 0.25 ซิงค์ซัลเฟตเฮบตะไฮเดรต 0.04 และมีพีเอชเริ่มต้นเท่ากับ 6.0 ปริมาณสปอร์เริ่มต้น 2x10(5) สปอร์ ต่อมิลลิลิตร ในระดับฟลาสก์แบบเขย่าให้ปริมาณกรดแลกติกสูงสุด 68.32 กรัม ต่อลิตร ในวันที่ 5 ของการเลี้ยงเชื้อ เมื่อใช้ความเร็ว 200 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส มีค่าผลได้ของกรดแลกติก (Y(,P/S)) เท่ากับ 0.59 กรัมต่อกรัมสับสเทรต อัตราการเกิดกรดแลกติก (productivity) เท่ากับ 0.57 กรัมต่อลิตรชั่วโมง และค่าอัตราการเจริญจำเพาะ (+,m) เท่ากับ 0.038 ต่อชั่วโมง ระดับถังหมักขนาด 5 ลิตร ให้ปริมาณกรดแลกติก สูงสุด 54.62 กรัมต่อลิตร ในวันที่ 4 ของการเลี้ยงเชื้อ เมื่อใช้อัตราการ กวน 400 รอบต่อนาที และอัตราการให้อากาศ 1.5 วีวีเอ็ม อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส มีค่าผลได้ของกรดแลกติก (Y(,P/S)) เท่ากับ 0.49 กรัม ต่อกรัมสับสเทรต อัตราการเกิดกรดแลกติก (productivity) เท่ากับ 0.56 กรัมต่อลิตรชั่วโมง และค่าอัตราการเจริญจำเพาะ (+,m) เท่ากับ 0.060 ต่อชั่วโมง