การศึกษาประสิทธิภาพของสารละลายกรดแลกติกในการลดปริมาณเชื้อ Salmonella derby (การทดลองที่ 1) และ Staphylococcus aureus (การทดลองที่ 2) บนเนื้อสันนอกสุกร ซึ๋งแต่ละการทดลองใช้เนื้อสันนอกสุกร ปลอดเชื้อที่มีน้ำหนักประมาณ 100 - 200 กรัมต่อชิ้น โดยผ่านการฉายรังสี แกมม่าความเข้มข้น 25 kGy จากนั้นผ่านการถ่ายเชื้อ Salmonella derby ให้มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นปริมาณ 5 log cfu/g ในการทดลองที่ 1 เชื้อ Sta- phylococcus aureus ให้มีปริมาณเชื้อเริ่มต้นประมาณ 3 log cfu/g ในการทดลองที่ 2 วางแผนการทดลองแบบ 3 x 2 x 5 แฟคทอเรียลใน แผนการทดลองแบบสุ่มตลอดทำการทดลองแบบสุ่มตลอดการทำการทดลอง 10 ซ้ำ โดยทำการศึกษา 3 ปัจจัยคือ 1) กลุ่มควบคุม กลุ่มสัมผัสน้ำกลั่น และกลุ่มสัมผัส สารละลายกรดแลกติกความเข้มข้น 2% (v/v) 2) การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 15(+,ฐ)ซ และ 3) ระยะเวลาการเก็บ 0 1 3 5 และ 7 วัน แล้วทำการ สุ่มตัวอย่างเนื้อของแต่ละการทดลองเพื่อตรวจนับจำนวนเชื้อตามระยะเวลาการ เก็บผลการทดลองที่ 1 พบว่าเมื่อเก็บรักษาที่อุณหถูมิ 4(+,ฐ)ซ การใช้สารละลายกรด แลกติกความเข้มข้น 2% (v/v) สามารถลดจำนวน Salmonella derby (P(+,ข)0.05) และควบคุมจำนวนเชื้อดังกล่าวได้โดยามีปริมาณเชื้อไม่แตก ต่างไปจากกลุ่มทควบคุมได้นานถึง 7 วัน (P > 0.05)ในขณะที่กลุ่มควบคุม และกลุ่มสัมผัสน้ำกลั่นสามารถควบคุมการเพิ่มขึ้นของปริมาณเชื้อได้เพียง 1 และ 5 วัน ตามลำดับ (P > 0.05) ส่วนเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15(+,ฐ)ซ การใช้สารละลายกรดแลกติกไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ S. derby ได้ เมื่อทำการเก็บรักษานานขึ้น (P(+,ข)0.05) และมีผลเช่น เดียวกันในกลุ่มควบคุมและกลุ่มสัมผัสน้ำกลั่น ผลการทดลองที่ 2 พบว่าเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 15(+,ฐ)ซ การ ใช้สารละลายกรดแลกติกความเข้มข้น 2% (v/v) สามารถลดจำนวนเชื้อ Staphylococcus aureus (P(+,ข)0.05) และควบคุมจำนวนเชื้อ ดังกล่าวได้โดยมีปริมาณเชื้อไม่แตกต่างไปจากกลุ่มควบคุมไม่นานถึง 7 วัน (P > 0.05) ในขณะที่เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4(+,ฐ)ซ กลุ่มควบคุมและกลุ่ม สัมผัสน้ำกลั่นสามารถควบคุมการเพิ่มขึ้นของปริมาณเชื้อได้นาน 5 และ 7 วัน ตามลำดับ (P> 0.05) ส่วนเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15(+,ฐ)ซ ทั้ง 2 กลุ่มทดลอง สามารถควบคุมการพิ่มขึ้นของปริมาณเชื้อได้เพียง 1 วัน เท่านั้น (P > 0.05) การใช้สารละลายกรดแลกติกความเข้มข้น 2% (v/v) ในทั้ง 2 การ ทดลอง มีผลทำให้ค่า pH ของเนื้อสันนอกต่ำกว่ากลุ่มควบคุม และกลุ่มสัมผัสน้ำ กลั่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P(+,ข)0.05) โดยกลุ่มควบคุม กลุ่มสัมผัสน้ำ กลั่น และกลุ่มสัมผัสสารละลายกรดแลกติกมีค่า pH เท่ากับ 5.78 5.75 และ 5.71 ตามลำดับ ในการทดลองที่ 2 นอกจากนี้ยังมีผลทำให้เปอร์เซ็นต์การ สูญเสียน้ำหนักสูงกว่ากลุ่มควบคุม และกลุ่มสัมผัสน้ำกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ ยิ่งทางสถิติ (P(+,ข)0.01) โดยกลุ่มสัมผัสน้ำกลั่น และกลุ่มสัมผัสสารละลาย แลกติกมีการสูญเสียน้ำหนักเท่ากับ 5.35 6.05 และ 9.41 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในการทดลองที่ 1 และมีการสูญเสียน้ำหนักเท่ากับ 5.01 5.26 และ 7.84 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในการทดลองที่ 2