การผลิตนมเปรี้ยวพร้อมดื่มเสริมวิตามินบี12 จากน้ำนม ถั่วเหลืองหมักโดยกระบวนการหมักผสมในอาหารเหลวโดยศึกษาถึง สภาวะที่เหมาะสมของการหมักเพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินบี12 คือ การ เตรียมสภาพถั่วเหลืองก่อนการหมัก ปริมาณหางนมผงและน้ำตาล ซูโครส อุณหภูมิในการหมักและความเข้มข้นของหัวเชื้อ ภายหลัง การวิเคราะห์ปริมาณวิตามินบี 12 พบว่าน้ำนมถั่วเหลืองที่เตรียม จากถั่วเหลืองที่ปรับสภาพโดยแช่ในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที และปรับสภาพโดยเติมหางนมผงปริมาณร้อยละ 9.0 และน้ำตาลซูโครสปริมาณร้อยละ 5.0 ถ่ายหัวเชื้อผสมของเชื้อรา Rhizopus oligosporus ความเข้มข้นร้อยละ 0.25 และเชื้อ แบคทีเรีย Propionibacterium shermanii ความเข้มข้น ร้อยละ 3.0 บ่มที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง น้ำนมถั่วเหลืองหมักที่ได้มีปริมาณวิตามินบี12 สูงที่สุด คือ 30.95 ng/100ml และมีปริมาณเอนไซม์ lipoxygenase ลดลง การผลิตนมเปรี้ยวเสริมวิตามินบี12 จากน้ำนมถั่วเหลือง หมักทำการศึกษาถึงปัจจัยที่เหมาะสมในการผลิตคือชนิดและปริมาณ คาร์โบไฮเดรตและไนโตรเจน สารให้ความคงตัว พบว่าการใช้ น้ำตาลกลูโคสปริมาณร้อยละ 2.0 หางนมผงปริมาณร้อยละ 7.0 และสารให้ความคงตัวคือเจลาตินปริมาณร้อยละ 0.5 เติมลงไป ในน้ำนมถั่วเหลืองหมัก หลังจากนั้นทำการถ่ายเชื้อแบคทีเรีย แลคติกซึ่งประกอบด้วยเชื้อ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ร้อยละ 5.0 บ่มที่ อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง ได้นมเปรี้ยว ถั่วเหลืองเสริมวิตามินบี12 จากน้ำนมถั่วเหลืองหมักที่มีปริมาณ กรดสูงที่สุดคือ ร้อยละ 1.324 และเมื่อนำไปผลิตเป็นนมเปรี้ยว พร้อมดื่มโดยผสมกับน้ำเชื่อมที่มีความหวาน 28 องศาบริกซ์ ใน อัตราส่วนนมเปรี้ยวต่อน้ำเชื่อมที่อัตราส่วน 50 ต่อ 50 ปรุง แต่งกลิ่นรสซึ่งประกอบด้วยกลิ่นรสส้ม สตรอเบอรี่ และมะนาว พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับนมเปรี้ยวพร้อมดื่มเสริมวิตามินบี12 จากน้ำนมถั่วเหลืองหมักที่ปรุงแต่งกลิ่นรสสตรอเบอรี่มากที่สุด ในการศึกษาถึงการผลิตนมเปรี้ยวเสริมวิตามินบี12 ผง โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นกระจาย พบว่าความเข้มข้นของนม เปรี้ยวป้อนก่อนเข้าเครื่องที่ 20 องศาบริกซ์ เป็นความเข้มข้น ที่เหมาะสมที่สุด โดยใช้อุณหภูมิลมเข้าเป็น 110 องศาเซลเซียส อัตราการป้อนตัวอย่างร้อยละ 5.0 Atomizer air pressure 5 Kg/cm(3) เติมสารโซเดียมไบซัลไฟด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.05 หรือสารไตรโซเดียมฟอสเฟตความเข้มข้นร้อยละ 0.2 เก็บรักษาในถุง Al-foil/PE สามารถเก็บรักษานมเปรี้ยวเสริม วิตามินบี12 ผงได้ตลอดระยะเวลาในการศึกษานาน 4 เดือน โดยมีลักษณะปรากฎดีและเมื่อนำมาคืนรูปโดยการละลายน้ำพบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับด้านกลิ่นและการยอมรับรวมดีกว่าที่เก็บรักษา ในถุงพลาสติก PE.