การศึกษาเพื่อหาชนิดของสารเคมีและสภาพบรรยากาศดัดแปลง ที่มีความเหมาะสมในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกมะพร้าวอ่อน โดยเปรียบเทียบประสิทธิภาพในการยับยั้งของสารเคมี 5 ชนิดคือ 4-เฮกซิลเรซอร์ซินอล กรดแอสคอร์บิก กรดซิตริก โซเดียมอิริทอร์เบท และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ และเปรียบเทียบประสิทธิภาพของฟิล์ม พลาสติก 3 ชนิดคือ ฟิล์มพลาสติกยืด PVC ถุงโพลีเอทธิลีนชนิดบาง และหนา (ความหนา 0.033 และ 0.067 มิลลิเมตร) พร้อมทั้ง ศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี คุณภาพทางประสาทสัมผัส และองค์ประกอบของเปลือกที่มีผลต่อการเกิดสีน้ำตาล จากการศึกษาขั้นต้นพบว่าสารที่มีผลในการยับยั้งการเกิด สีน้ำตาลคือกรดแอสคอร์บิก 4% 2.5% กรดแอสคอร์บิก + 3.5% กรดซิตริก โซเดียมอิริทอร์เบท 7% และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 2.5% เมื่อนำสารดังกล่าวมาใช้กับมะพร้าวทั้งผลพบว่าในเวลา ไม่เกิน 4 สัปดาห์ 2.5% กรดแอสคอร์บิก + 3.5% กรดซิตริก มีประสิทธิภาพการยับยั้งสูงสุด และเมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษาพบว่า โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 2.5% ให้ผลยับยั้งสูงแตกต่างจากสาร ชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเก็บรักษาครบ 5 สัปดาห์พบว่าปริมาณ กรดทั้งหมดในน้ำมะพร้าวลดลงแต่ในเนื้อมะพร้าวมีปริมาณเพิ่มขึ้น ปริมาณวิตามินซีลดลงจนเกือบหมดทั้งในเนื้อและน้ำมะพร้าว กรดไขมันอิสระมีปริมาณเพิ่มขึ้นจนเป็นที่น่าสังเกตโดยเฉพาะใน น้ำมะพร้าว การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าการเก็บรักษา มะพร้าวอ่อนเป็นเวลา 4 สัปดาห์ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณภาพ แต่เมื่อเก็บครบ 5 สัปดาห์พบว่าการยอมรับลดลงโดย เฉพาะปัจจัยด้านกลิ่นและรสชาติ การศึกษาผลการเก็บรักษามะพร้าวอ่อนในสภาพบรรยากาศ ดัดแปลงพบว่า ฟิล์มพลาสติกยึดมีผลยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลสูง แตกต่างจากการใช้ฟิล์มโพลีเอทธิลีนอย่างมีนัยสำคัญ หลังการ เก็บรักษาพบว่าปริมาณกรดทั้งหมดของน้ำมะพร้าวในชุดที่หุ้ม ด้วยฟิล์มพลาสติกยืดเพิ่มขึ้นแต่ลดลงในชุดที่บรรจุในถุงโพลีเอทธิลีน ส่วนในเนื้อมะพร้าวมีปริมาณเพิ่มขึ้น ปริมาณวิตามินซีลดลงจน เกือบหมดทั้งในเนื้อและน้ำมะพร้าว การประเมินทางประสาท สัมผัสพบว่าการบรรจุมะพร้าวอ่อนในถุงโพลีเอทธิลีนชนิดหนา ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น รสชาติและลักษณะเนื้อ สัมผัสมากจนกระทั่งผู้บริโภคสามารถรับรู้ได้ การบรรจุในถุง โพลีเอทธิลีนชนิดบางและหนามีผลให้เกิดการสะสมก๊าซคาร์บอน ไดออกไซด์ประมาณร้อยละ 7 และ 14 ตามลำดับ การวิเคราะห์ เปลือกมะพร้าวอ่อนพบสารประกอบโพลีฟีนอล กิจกรรมของ เอ็นไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสและเปอร์ออกซิเดส