การศึกษากระบวนการแปรรูปข้าวจาปอนนิก้าสำเร็จรูป บรรจุกระป๋อง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการแปรรูปที่ เหมาะสมในการผลิตข้าวจาปอนนิก้าสำเร็จรูปบรรจุกระป๋อง และการเปลี่ยนแปลงของข้าวจาปอนนิก้าสำเร็จรูปบรรจุกระป๋อง ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องด้วยการทดสอบชิมแล้ว ให้คะแนน โดยใช้ผู้ชิมที่ไม่ได้ผ่านการฝึก 15 คน ร่วมกับการ วิเคราะห์ทางด้านจุลชีววิทยา นอกจากนี้ยังศึกษาความสัมพันธ์ ระหว่างค่าแรงต้านทานการกดทะลักกับปัจจัยหลักในกระบวนการ แปรรูปที่ศึกษา โดยมีการวางแผนการทดลองแบบแฟคทอเรียล แบบ 3(2) มีปัจจัยหลักในกระบวนการแปรรูป 2 ปัจจัย ที่ ศึกษา คือ ระยะเวลาต้มข้าวก่อนการบรรจุ (7, 11 และ 15 นาที) และระดับความร้อนในการฆ่าเชื้อ, F(,0) (3, 5 และ 7) จากการทดลอง พบว่า กระบวนการแปรรูปข้าวจาปอนนิก้า สำเร็จรูปบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมที่สุด คือ นำข้าวจาปอนนิก้า มาต้มในน้ำอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 11 นาที จนกระทั่งมีปริมาณความชื้นร้อยละ 60.92(+,-)2.318 และ มีอัตราการเจลลาติไนส์ร้อยละ 85.96(+,-)1.548 จากนั้น นำข้าวมาบรรจุกระป๋องขนาด 307 x 113 ฆ่าเชื้อในรีทอร์ต ที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ที่ระดับ ความร้อนในการฆ่าเชื้อ (F(,0)) เท่ากับ 5 โดยผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากกระบวนการผลิตดังกล่าวได้รับการยอมรับจากผู้ชิม สูงสุด เมื่อเก็บรักษาข้าวจาปอนนิก้าสำเร็จรูปบรรจุกระป๋อง ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน พบว่า ผู้ชิมให้คะแนนด้าน ลักษณะปรากฎการเกาะตัว ความนุ่ม และการยอมรับรวม ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่ผู้ชิมให้คะแนน คุณลักษณะในส่วนกลิ่น และรสชาติ แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ ส่วนการวิเคราะห์ทางด้านจุลชีววิทยาของข้าว จาปอนนิก้าสำเร็จรูปบรรจุกระป๋อง ที่มีอายุการเก็บรักษา 6 เดือน ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ Clostridium botulinum และ Bacillus stearothermophillus สำหรับการศึกษา ความสัมพันธ์ระหว่างค่าแรงต้านทานการกดทะลักของข้าว จาปอนนิก้าสำเร็จรูปบรรจุกระป๋อง กับ ปัจจัยหลักในกระบวนการ แปรรูป (ระยะเวลาต้มข้าวก่อนการบรรจุและระดับความร้อน ในการฆ่าเชื้อ, F(,0)) พบว่า เมื่อระยะเวลาต้มข้าวก่อน การบรรจุเพิ่มขึ้น ค่าแรงต้านทานการกดทะลักจะลดลงอย่าง มีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ในขณะที่ F(,0) เพิ่มขึ้น ค่าแรง ต้านทานการกดทะลักจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ