การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาระยะเวลาการเก็บเกี่ยวและระยะเวลา ในการเก็บรักษาที่มีผลกระทบต่อคุณภาพข้าวเปลือกหอมมะลิ โดยเลือกพื้นที่ ในเขต อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น 3 ตำบล คือ ต. ศิลา ต. โนนท่อน และ ต. ดอนหัน ข้าวที่ ศึกษาเป็นพันธุ์ข้าวเปลือกหอมมะลิ 105 มีอายุเก็บเกี่ยว 33 วัน หลังการออกดอก โดยกำหนดพื้นที่ในการเก็บเกี่ยวแบ่งเป็น 10 ช่วง ห่างกันช่วงละ 3 วัน ข้าวเปลือกถูกนำมา ทำให้มีความชื้น 14 % ก่อนเก็บรักษา โดยกำหนดระยะเวลาในการเก็บรักษา 9 เดือน นำข้าวเปลือกมาตรวจสอบคุณภาพทุกเดือน ผลการศึกษาพบว่า 1. คุณภาพข้าวเปลือกหอมมะลิที่เก็บเกี่ยวในระยะเวลาที่แตกต่างกัน มีดังต่อไปนี้ 1.1 เวลาในการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนไป 1 วัน จะทำให้ความชื้นของเมล็ดข้าวลดลง 0.37 เปอร์เซ็นต์ 1.2 เวลาในการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนไป 1 วัน จะทำให้เปอร์เซ็นต์ข้าวสารเต็มเมล็ด ลดลง 0.058 เปอร์เซ็นต์ 1.3 เวลาในการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนไป 1 วัน จะทำให้เปอร์เซ็นต์ความขาวลดลง 0.121 เปอร์เซ็นต์ 1.4 เวลาในการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนไป 1 วัน จะมีผลทำให้เปอร์เซ็นต์ความแข็งลดลง 0.013 เปอร์เซ็นต์ 2. คุณภาพข้าวเปลือกหอมมะลิจากการเก็บรักษาในระยะเวลาที่แตกต่างกัน มีดังต่อไปนี้ 2.1 ช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษาเปลี่ยนไป 1 เดือน จะมีผลทำให้เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาร เต็มเมล็ดลดลง 0.697 เปอร์เซ็นต์ 2.2 ช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษาเปลี่ยนไป 1 เดือน จะมีผลทำให้เปอร์เซ็นต์ ความขาว เพิ่มขึ้น 0.121 เปอร์เซ็นต์ 2.3 ช่วงระยะเวลาในการเก็บรักษาเปลี่ยนไป 1 เดือน จะมีผลทำให้เปอร์เซ็นต์ ความ แข็งเพิ่มขึ้น 0.006 เปอร์เซ็นต์