การผลิตลูกกวาดแบบนุ่มสูตรพื้นฐานที่ความดันบรรยากาศซึ่งใช้น้ำตาลซูโครสและ กลูโคสซีรัป พบว่าอุณหภูมิการผลิตระหว่าง 122-124 องศาเซลเซียส ให้ลักษณะปรากฎและ เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ลูกกวาดที่ผลิตได้มีสีขาวออกเหลือง เหนียว มีความคงตัว ไม่นิ่มหรือ แข็งเกินไป มีค่าแรงกด 766.93-1,830.52 กรัม พีเอช 5.17 ค่าวอเตอร์แอคติวิติ สภาวะที่เป็นลูกกวาดปกติและสภาวะที่เป็นสารละลายอิ่มตัว 0.51-0.52 และ 0.71 ตามลำดับ การใช้โอลิโกแช็กคาไรด์แลคโทซูโครสในการผลิตลูกกวาดเพื่อทดแทนน้ำตาลซูโครสและ กลูโครสซีรัปทั้งหมด โดยองค์ประกอบอื่นๆ คงเดิม พบว่า อุณหภูมิการผลิตที่เหมาะสมคือ อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ซึ่งจะให้ลักษณะปรากฎสีขาวออกเหลืองเล็กน้อย เนื้อสัมผัส นุ่มเหนียวคงตัวดี และไม่แข็งมาก มีค่าแรงกด 1,814.00 กรัม พีเอช 4.74 ค่าวอเตอร์ แอคติวิติสภาวะที่เป็นลูกกวาดปกติและสภาวะที่เป็นสารละลายอิ่มตัว 0.48 และ 0.70 ตามลำดับ เมื่อประเมินผลทางประสาทสัมผัสเพื่อหาแนวโน้มความชอบต่อลูกกวาดทั้งสองสูตร พบว่าผู้ทดสอบ มีแนวโน้มความชอบ สี ความนุ่ม และความชอบรวม ต่อลูกกวาดสูตรที่ใช้โอลิโกแช็กคาไรด์ แลคโทซูโครสมากกว่าสูตรพื้นฐานโดยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วน ความชอบกลิ่นรสและความหวานแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) การตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของโอลิโกแซ็กคาไรด์แลคโทซูโคสในลูกกวาดระหว่างการผลิต พบว่าหลังให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 116-126 องศาเซลเซียส ฟรุคโทสและกลูโคสมีปริมาณคงที่ ส่วนซูโครส แลคโทส และแลคโทซูโครส มีปริมาณลดลงเล็กน้อย การเติมไบฟิโดแบคทีเรียใน ลูกกวาด โดยเติมในรูปเชื้อผสมกับโอลิโกแซ็กคาไรด์แลคโทซูโครส จำนวน 10(8) CFU/g ที่อุณหภูมิ 80 90 และ 100 องศาเซลเซียส พบว่าการเติมที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส มี อัตราการรอดชีวิตของไบฟิโดแบคทีเรียมากที่สุด รองลงมาคือ อุณหภูมิ 90 และ 100 องศา เซลเซียส ตามลำดับ การตรวจสอบอัตราการรอดชีวิตของไบฟิโดแบคทีเรียในลูกกวาดระหว่าง การเก็บรักษา พบว่าภายหลังการผลิต จำนวนเชื้อลดลงจากเริ่มต้นประมาณ 2 log cycles การเก็บรักษาในสภาวะปกติในตู้ควบคุมอุณหภูมิ (25 องศาเซลเซียส) มีอัตราการรอดชีวิตของ ไบฟิโดแบคทีเรียน้อยกว่าการเก็บรักษาสภาวะที่มีก๊าซไนโตรเจน โดยสภาวะการเก็บรักษาทั้ง สองไบฟิโดแบคทีเรียถูกทำลายหมดภายในระยะการเก็บรักษา 45 และ 60 วัน ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงของลูกกวาดระหว่างการเก็บรักษา พบว่ามีสีขาวออกเหลืองมากขึ้น เนื้อ สัมผัสเหนียวและแข็งมากขึ้น เกิดการไหลที่อุณหภูมิห้อง (cold flow) มากขึ้น และผิวมีรอย แตก ค่าแรงกดเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาโดยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ส่วนค่าวอเตอร์แอคติวิติสภาวะที่เป็นลูกกวาดปกติมีค่าคงที่ตลอดระยะเวลาการ เก็บรักษา