กล้วยหอม (ระยะการสุกตามดัชนีสีเปลือก 5-6) ที่ผ่าน การปอกเปลือก ลวก และบดแล้ว นำไปใช้เป็นวัตถุดิบผลิตกล้วยหอม ผงทำแห้งแบบลูกกลิ้งและแบบโฟม กล้วยหอมผงทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ที่ได้มีสีเหลืองปนน้ำตาล ส่วนกล้วยหอมผงทำแห้งแบบโฟมมี สีเหลืองอ่อน นำกล้วยหอมผงจากการทำแห้งทั้งสองวิธีนี้มาใช้ใน การผลิตไอศกรีมและเครื่องดื่มเวย์ โดยไอศกรีมกล้วยหอมผง ประกอบด้วยไขมันนมร้อยละ 8 หางนมผงร้อยละ 9 น้ำตาลร้อยละ 12 แซนแทนกัมร้อยละ 0.3 น้ำร้อยละ 67.7 และกล้วยหอมผงร้อยละ 3 การเติมกล้วยหอมผงทำแห้งแบบลูกกลิ้งและแบบโฟม และกล้วยหอมสด ทำให้ไอศกรีมมีค่าพีเอช ค่าความเป็นกรด (แลคติก) ค่าความหนืด แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) กล้วยหอมผงทำแห้งแบบ ลูกกลิ้งได้รับความร้อนสูงทำให้ไอศกรีมมีค่าสี a (สีแดง) สูงกว่า และค่าสี L (ความสว่าง) และสี b (สีเหลือง) ต่ำกว่า เมื่อ เทียบกับกล้วยหอมแห้งแบบโฟมและกล้วยหอมสด การใช้กล้วยหอม ทำแห้งแบบลูกกลิ้งและแบบโฟม และกล้วยหอมสดไม่มีผลต่อเนื้อสัมผัส กลิ่นรส รสชาติความชอบรวมของไอศกรีม ส่วนเครื่องดื่มเวย์ กล้วยหอมผงประกอบด้วยเวย์โปรตีนเข้มข้นผง 6.7 กรดแลคติก ร้อยละ 0.45 แซนแทนกัมร้อยละ 0.02 และปรับปริมาณน้ำตาล เพคติน กล้วยหอมผง และน้ำ โดยเครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมผงทำแห้ง แบบลูกกลิ้งใช้ร้อ ยละ 10.5, 0.1, 3 และ 79.33 และ เครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมผงทำแห้งแบบโฟมใช้ร้อยละ 11.5, 0.2, 2 และ 79.23 ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบเครื่องดื่มเวย์ จากกล้วยหอมผงทำแห้งแบบลูกกลิ้ง กล้วยหอมผงทำแห้งแบบโฟม และกล้วยหอมสด พบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความเป็นกรด ความหนืด ค่าสี L ความคงตัวของเนื้อใน เครื่องดื่ม ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่เครื่องดื่มเวย์ กล้วยหอมผงทำแห้งแบบลูกกลิ้งมีค่าพีเอช ค่าสี a และ b สูงกว่าเครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมสดอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) และในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส พบว่า เครื่องดื่มเวย์ กล้วยหอมผงทำแห้งแบบลูกกลิ้งมีค่าสี และเนื้อสัมผัสต่ำกว่า เครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมผงทำแห้งแบบโฟมอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) แต่กลิ่นรส รสชาติ และความชอบรวมไม่แตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญ และพบว่าเครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมผงได้รับความ ชอบจากผู้ชิมน้อยกว่าเครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมสด