อาหารว่างจากข้าวพองที่ทำจากข้าวกล้องหักหอมมะลิผสมเนยถั่วลิสงเป็นอาหารว่างที่มี คุณค่าโภชนาการสูงโดยใช้ข้าวพองจากข้าวกล้องหักหอมมะลิเป็นส่วนผสมหลักและเพิ่มปริมาณ โปรตีนด้วยเนยถั่วลิสงที่ลดปริมาณไขมันลงบางส่วน จากการสำรวจผู้บริโภคอายุ 20-40 ปี จำนวน 140 คน เพื่อสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารว่างประเภทขนมขบเคี้ยว พบว่า เหตุผลในการเลือกที่สำคัญคือความอร่อย รองลงมาคือความสะอาดปลอดภัยและคุณค่า ทางโภชนาการ ผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ต้นแบบพบว่า ผู้บริโภคต้องการให้ความกรอบและกลิ่น รสเนยถั่วลิสงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และให้ลดความหวานลงเล็กน้อย การพัฒนาสูตรและกรรมวิธี การผลิตมี 3 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือศึกษาอัตราส่วนของน้ำเชื่อม (แบะแซ : น้ำตาลซูโครส) และอุณหภูมิในการเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยวางแผนการทดลองแบบ 3x3 แฟคทอเรียล ขั้นที่สองทำการ ศึกษาใช้สารให้ความหวานกลูโคสมาทดแทนซูโครส และขั้นสุดท้ายศึกษาหาปริมาณที่เหมาะสม ของส่วนผสมหลักโดยวางแผนการทดลองโดยวิธี Mixture Design ผลการศึกษาพบว่า สูตรอาหารว่างประกอบด้วย ข้าวพอง เนยถั่วลิสง แบะแซ น้ำตาลซูโครส และน้ำตาลกลูโคส ร้อยละ 32.5, 27.5, 16, 12 และ 12 ตามลำดับ ส่วนเกลือและน้ำร้อยละ 0.8 และ 15 ของส่วนผสมหลัก ทำการผลิตโดยนำส่วนผสมแห้งอุ่นให้ได้อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส ผสม ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวอุณหภูมิช่วง 154-158 องศาเซลเซียส ผสมให้เข้ากัน กดและรีดลงพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น ขนาด 1.5x2.5 ซม. ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.7 ซม. แต่ละชิ้นหนักเฉลี่ย 3.25 กรัม มีสีน้ำตาลอ่อนและแห้ง มีกลิ่นถั่วลิสงปานกลาง และกลิ่นน้ำตาล เคี่ยวเล็กน้อย มีความกรอบพอประมาณ และมีรสหวาน ผลิตภัณฑ์มีความชื้น, โปรตีน, ไขมัน, เยื่อใย, เถ้า และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 1.21, 12.63, 17.74, 0.91, 1.78 และ 65.73 ตามลำดับ และมีน้ำตาลรีดิวซิ่งร้อยละ 19.2 มีค่าสี L(*) a(*) b(*) เท่ากับ 62.4, 8.9 และ 27.9 ตามลำดับ ค่า a(,w) เท่ากับ 0.19 และค่าแรงตัดเท่ากับ 50.36 นิวตัน ผลิตภัณฑ์มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณยีสต์และราน้อยกว่า 250 โคโลนีต่อกรัม และไม่พบจุลินทรีย์ที่ให้โทษผู้บริโภคเป้าหมาย 120 คนยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารว่างในระดับปานกลาง ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยวิธีการเร่ง สามารถคาดคะเนได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส จะมีอายุการเก็บ 91 วัน