การศึกษาเพื่อหาปัจจัยที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนของ การผลิตเจลาตินจากหนังปลากะพงแดง โดยทำการทดลองใน 3 ขั้นตอนคือ (1)ขั้นการเตรียมวัตถุดิบ ทำการศึกษาหาปริมาณ ความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ระยะเวลา และชนิดของกรดที่เหมาะสมในการแช่หนังปลา ใช้ความเข้มข้น ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ร้อยละ 0.1-0.4 ในเวลาการแช่ นาน 4 และ 8 ชั่วโมง กรดที่ใช้ 3 ชนิดคือ กรดไฮโดรคลอริก กรดซัลฟุริก และกรดฟอสฟอริก (2)ขั้นการสกัด ทำการศึกษาเพื่อหาระดับอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม ในการสกัด อุณหภูมิที่ใช้คือ 60 70 แล 80 องศาเซลเซียส เวลา 0.5 1.0 1.5 และ 20 ชั่วโมง (3)ชั้นการทำเจลาติน ให้แห้ง และทดสอบคุณสมบัติของเจลาติน เจลาตินที่ผลิตได้ใน สภาวะที่เหมาะสม นำไปทำผลิตภัณฑ์เยลลี่ ทดสอบการยอมรับ ทางด้านประสาทสัมผัสของผู้บริโภค จากผลการทดลองที่ได้ พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเจลาตินจากหนังปลาคือ ในชั้นการเตรียมวัตถุดิบ ทำการแช่หนังปลาในสารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 0.4 เปอร์เซ็นต์ เวลา 4 ชั่วโมง และแช่ในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ความเข้มข้น 0.4 เปอร์เซ็นต์ เวลา 4 ชั่วโมง ทำการสกัดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 1.5 ชั่วโมง อบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เวลา 18 ชั่วโมง เจลาตินแห้งที่ได้ คิดเป็นร้อยละ 13.25 ของวัตถุดิบที่ใช้ให้ค่าความแข็งแรง ของเจล 113 (X 0.1 mm) ความหนืด 148 mp ความชื้น 8.71 เปอร์เซ็นต์ เถ้า 0.41 เปอร์เซ็นต์ ความเป็นกรด-ด่าง 4.67 มีกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบทั้งหมด 16 ชนิด ในการทดสอบ การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับในด้านกลิ่นและเนื้อสัมผัส ในด้านความใสและกลิ่นรสยังไม่ให้การยอมรับ