การแยกนำ้มันมะพร้าวจากหัวกะทิที่มีปริมาณไขมัน 50.70% โดยการทำลายอิมัลชันด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำมันและความร้อน พบว่าอัตราส่วนหัวกะทิต่อน้ำมันที่เติม 1:2 สามารถแยกน้ำมัน มะพร้าวออกมาได้มากที่สุด 69.55% และการทำลายอิมัลชันด้วย การใช้ความเย็นเปลี่ยนสถานะของน้ำมันในหัวกะทิที่มีปริมาณไขมัน 50.70, 54.85, 58.27 และ 63.31% พบว่าหัวกะทิที่มีปริมาณ ไขมัน 50.70% มีน้ำมันแยกตัวออกมาได้มากสุด 91.14% เมื่อ แทนที่นำ้มันมะพร้าวในน้ำกะทิ 0, 25, 50 และ 75% ด้วยนำ้มัน ถั่วเหลือง นำ้มันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันเมล็ดคำฝอย และน้ำมัน รำข้าว พบว่าการแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วเหลือง 25% จะมีความ แตกต่างด้านกลิ่น แต่ไม่มีความแตกต่างด้านกลลิ่นรสกับน้ำกะทิ ไม่แปลงไขมัน และการแทนที่ด้วยน้ำมันรำข้าว 75% แทนที่ด้วย น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 25% และการแทนที่ด้วยนำ้มันเมล็ดคำฝอย 25% ไม่มีความแตกต่างด้านกลิ่นรสกับน้ำกะทิไม่แปลงไขมัน การใช้ อิมัลซิไฟเออร์คือ Tween 60 ที่ระดับ 0, 0.10, 0.15, 0.20 และ 0.25% และโซเดียมเคซิเนตที่ระดับ 0, 1.50, 1.75, 2.00 และ 2.25% กับน้ำกะทิแปลงไขมันที่แทนที่น้ำมันมะพร้าว 75% ด้วยนำ้มันรำข้าว พบว่าชนิดและปริมาณอิมัลซิไฟเออร์ที่เหมาะสม คือ Tween 60 ที่ระดับ 0.20% และโซเดียมเคซิเนตที่ระดับ 2.00% โดยทั้งสองให้นำ้กะทิที่มีเนื้อเรียบเนียน ไม่แยกชั้น แต่โซเดียมเคซิเนตให้กลิ่นนมเล็กน้อย ผู้ทดสอบชอบนำ้กะทิแปลง ไขมันที่ใช้โซเดียมเคซิเนตมากกว่าที่ใช้ Tween 60 น้ำกะทิแปลง ไขมันบรรจุกระป๋องที่ไม่เติมสารป้องกันการเกิดสารประกอบ สีน้ำตาล, ที่เติม EDTA 100 ppm และที่เติม KMS 200 ppm เก็บรักษาที่อุณหภูมิเร่งที่ 50(...) 2ํซ ได้นาน 82, 115, 183 วัน และที่อุณหภูมิ 60(...)2ํซ ได้นาน 22, 37, 69 วัน ตามลำดับ เมื่อนำเอาอายุการเก็บที่อุณหภูมิเร่งทั้งสองอุณหภูมิ มาทำนายอายุกการเก็บที่อุณหภูมิห้อง (32ํซ) พบว่าสามารถเก็บ ได้นาน 877, 886, 1058 วัน ตามลำดับ